[發明專利]一種酥脆粗糧烤餅的制作方法

無效

• 申請號: 201310522335.5
• 申請日: 2013-10-30
• 公開（公告）號: CN104585277A
• 公開（公告）日: 2015-05-06
• 發明（設計）人: 藍功偉
• 申請（專利權）人: 青島嘉和興制粉有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種酥脆粗糧烤餅的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）制復合膠體溶液：把復合膠體混入水中靜置，待完全溶解后攪拌均勻，再按照重量配比加入雞蛋、鹽、糖和適量水混合均勻，至糖、鹽完全溶解；

（2）制作粗糧粉：將玉米粉份、黃豆粉份、薯粉份、蕎麥粉份混合成粗雜糧混合粉后，再按混合粉質量的4-5%?加入奶粉混合均勻；

（3）制面皮：將小麥粉和粗雜糧混合粉，分別按常規量加入酵母和復合膠體溶液和適量的水揉成面團，碾壓成4-5mm的片狀備用；

（4）制肉層：將肉份、淀粉份、洋蔥份加水混合后蒸煮至95-101℃后，蒸制時間為3-4min，加入適量調味料，并按常規碾壓成肉片或擠壓成肉條備用：

（5）制烤餅：面片和肉片疊加多層后切成烤芙條坯料，涂上色拉油放入烤箱內，在190-240℃下烤焙30-35min，冷卻即可。

2.一種酥脆粗糧烤餅，其特征在于，它由以下重量份的原料制成：

小麥粉100份、玉米粉10份、黃豆粉5份、薯粉5份、蕎麥粉8份、奶粉8份、肉20份、淀粉4份、洋蔥3份、雞蛋10份、糖3份、鹽1.5份、復合膠體0.8份、酵母1.2份、水適量。

3.根據權利要求2所述的一種酥脆粗糧烤餅，其特征在于，所述的復合膠體為0.03%的聚丙烯酸鈉和0.05%的六偏磷酸鈉組成。

4.根據權利要求1所述的一種酥脆粗糧烤餅的制作方法，其特征在于，所述步驟（4）中的調味料為花椒、茴香、醬油、鹽、咖喱粉、桂皮、八角組成的混合物。