[發明專利]橡子保健醋的生產方法有效
| 申請號： | 201310521206.4 | 申請日： | 2013-10-30 |
| 公開（公告）號： | CN103602572A | 公開（公告）日： | 2014-02-26 |
| 發明（設計）人： | 肖江;阮班書 | 申請（專利權）人： | 湖北省丹江口香蓮醋業有限公司 |
| 主分類號： | C12J1/00 | 分類號： | C12J1/00 |
| 代理公司： | 十堰博迪專利事務所 42110 | 代理人： | 高良軍 |
| 地址： | 442700 湖北省*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 橡子 保健 生產 方法 | ||
【權利要求書】：
1.橡子保健醋的生產方法，具體步驟如下：
a.將采集好的橡子進行去殼、清水洗凈、曬干處理；
b.將曬干的橡子加水進行磨漿，水與橡子的重量比為2.5：1，磨漿完畢后，得到漿液；
c.對漿液進行沉淀、去澀水、脫澀處理，脫澀后重新加水調漿，得到新漿液，其中橡子的波美度為12～13°Bé；
d.向新漿液中添加重量千分比1.5‰～3‰的碳酸鈉、1.5‰的氯化鈣、3‰的淀粉酶，混合均勻，注入液化罐進行液化，得到液化液；
e.向液化液中添加重量千分比3‰的糖化酶和纖維素酶，混合均勻，打入糖化罐中糖化成糖化液；
f.向糖化液中添加重量千分比1.5‰～2‰的耐高溫活性干酵母和生香酵母，混合均勻，打入酒精發酵罐進行酒精發酵，得到酒醪；
g.向酒醪中添加1.2倍重量的麩皮、1.0倍重量的谷糠、再添加重量千分比.5‰～2‰的醋酸菌種，進行翻拌均勻，入池進行醋酸發酵，得到醋醅；
h.最后對醋醅進行淋醋、滅菌過濾、陳釀和調配處理，即得橡子保健醋。
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