[發明專利]泥鰍飲品及其制作方法

有效

• 申請號: 201310521009.2
• 申請日: 2013-10-29
• 公開（公告）號: CN103549607A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發明（設計）人: 劉祥梅;劉璐
• 申請（專利權）人: 湖南師范大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/29
• 代理公司: 北京風雅頌專利代理有限公司 11403
• 代理人: 李弘

技術領域

本發明涉及保健食品領域，特別是涉及一種泥鰍飲品及其制作方法。

背景技術

大強度運動訓練是運動員提高體能和運動技術水平的重要手段之一，從而不可避免地產生運動性疲勞甚至過度疲勞，將降低人體運動能力或出現健康損害。延緩疲勞的產生、快速有效消除疲勞和避免過度疲勞，保證運動員健康同時又實現運動能力提高是各國運動醫學界重要的研究方向。化學藥品和生物制品在提高運動能力、延緩和消除疲勞有明顯效果，但其副作用危害機體，甚至含有違禁成分。發掘天然食品的作用，應用合理合法的營養食品，符合機體的健康需要，又不涉及興奮劑問題，有著廣闊的研究應用前景。

泥鰍是一種鰍科動物，為人們常食食品，含有大量益于人體的生物活性物質，如凝集素、抗菌肽、糖蛋白、泥鰍多糖、超氧化物歧化酶、牛磺酸、多糖、蛋白質、透明質酸和多不飽和脂肪酸、賴氨酸、類胡蘿卜素、尼克酸等維生素與鋅、硒等微量元素，人體必需氨基酸和微量元素含量較高。而且，所含蛋白質的氨基酸構成比例好，高于大多數常規養殖魚類，同時必需氨基酸構成比例符合FAO/WHO的標準，具有極高的開發價值。其中，許多成分對運動機體具有保護作用，利于抗運動疲勞。例如大強度運動訓練疲勞和組織器官損害與運動機體自由基損害加強有關，泥鰍中所含多糖、超氧化物歧化酶、牛磺酸等營養成分具有抗自由基作用。

但是長期以來，泥鰍的加工非常薄弱，傳統的食用加工方法——紅燒泥鰍、干煸泥鰍、醬泥鰍、泥鰍鉆豆腐、泥鰍湯和目前開發的泥鰍方便食品泥鰍糜、泥鰍罐頭、即食泥鰍干，有較好的營養或風味獨特、食用方便。然而，以上加工或經油炸、或經蒸煮、或經烘烤，導致很多營養成分受到破壞，多糖、維生素損失，人體必需的脂肪酸及泥鰍多糖、凝集素、抗菌肽、透明質酸、活性多肽等活性物質變性，影響人體對所含的高營養價值成分全面、有效地吸收和利用，人體食用后抗疲勞提高運動能力的效應并不十分明顯。

近年，對泥鰍蛋白質及活性物質資源進行深度開發，泥鰍降血壓、抗氧化、抗疲勞等活性多肽研究取得進展，運用了冷凍干燥、生物酶解、膜分離等現代技術對泥鰍活性物質進行提取純化，開發了凍干粉、口服液和多種復合制劑。其中有些泥鰍產品具有明顯抗疲勞、提高運動能力的效應。但這些制品的制作工藝和技術復雜、儀器設備昂貴、成本高、保存條件要求較高，尚缺乏運用食材對泥鰍成分作用促進與激發的制備方式。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的在于提出一種泥鰍飲品及其制作方法，既能保證產品的營養價值又能簡化制作工藝、降低制作成本。

基于上述目的，本發明提供的泥鰍飲品的制作方法，包括以下步驟：

將經清洗、去除頭和內臟的泥鰍絞碎或者剁碎后制得肉泥；

將所述肉泥置于8～12°的醋中浸泡2～3天后制得肉糜，所述肉泥重量與醋的體積之比0.6～0.9千克/升；

將所述肉糜碾磨為肉汁，即得所述泥鰍飲品。

可選地，在絞碎或者剁碎泥鰍前還包括以下步驟：

將活泥鰍置于水中靜養2～3天，每升水中滴加2～3滴茶油；

撈起泥鰍并將其瀝干后，立即速凍10～30分鐘，速凍溫度為-40～-10℃。

優選地，所述活泥鰍重量與靜養水的體積之比為0.05～0.2千克/升。

可選地，將所述泥鰍飲品用真空錫箔紙袋或玻璃瓶密封包裝，然后置于25℃以下溫度保存。

較佳地，所述去頭和內臟、絞碎或者剁碎、將所述肉泥置于醋中浸泡的步驟在8～15分鐘之內完成。

本發明還提供一種泥鰍飲品，所述泥鰍飲品是根據上述泥鰍飲品的制作方法制得的。

從上面所述可以看出，本發明提供的泥鰍飲品及其制作方法，既能保證產品的營養價值又能保證好的口感，為消費者帶來了健康營養食品，是一種能夠促進與激發泥鰍成分作用提高、具有優良抗疲勞作用的泥鰍功能性食品。該泥鰍飲品的食用量低，卻能產生更優的效果，又能保證好的口感，方便運動員食用。而且該泥鰍飲品的制作方法簡單，制作成本較低。

具體實施方式

為使本發明的目的、技術方案和優點更加清楚明白，以下結合具體實施例，對本發明進一步詳細說明。

實施例1

作為本發明的一個實施例，所述泥鰍飲品的制作方法包括以下步驟：

1、原料要求：以新鮮無污染的水產養殖場提供的市售泥鰍為主，規格在每尾10g～15g，無病無傷。