[發明專利]一種油脂用抗氧化保鮮劑及其制備方法

有效

• 申請號: 201310519953.4
• 申請日: 2013-10-29
• 公開（公告）號: CN103525551A
• 公開（公告）日: 2014-01-22
• 發明（設計）人: 曹新志;游見明
• 申請（專利權）人: 四川理工學院
• 主分類號: C11B5/00
• 分類號: C11B5/00
• 代理公司: 成都九鼎天元知識產權代理有限公司 51214
• 代理人: 吳彥峰

技術領域

本發明涉屬于油脂抗氧化添加劑，尤其涉及一種油脂用抗氧化保鮮劑及其制備方法。

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背景技術

油脂和含有油脂的食品是人類重要的營養來源。但油脂易于氧化,?其結果不僅導致食物失去原有的風味,?而且還降低維生素和必需脂肪酸的含量。在氧化后期,?食物中還會產生大量有毒且活性較高的物質,?導致產生如動脈粥樣硬化、阿爾茨海默氏病、癌癥和衰老等疾病的發生,?直接威脅到消費者的身體健康。因此，抑制油脂及含有油脂的食物氧化酸敗是通過添加抗氧化劑來實現的。傳統的合成抗氧化劑在使用過程中的安全性越來越受到質疑，因此天然抗氧化劑的研究、開發和利用尤其重要。

食用油脂因貯存條件不當或存放期太久，都會導致油脂質量劣變，甚至喪失食用價值，目前延長油脂保質期的主要是添加一些化學合成添加劑，如在油脂中添加PG、BHT、BHA、TBHQ，BHA、BHT雖油溶性較好，有一定的抗氧化性能，但由于BHA、BHT的毒性問題和對人體可能存在的潛在危險性，使得他們在應用的時候收到極大的限制。國際上也逐漸限制BHA、BHT的使用，與BHA、BHT相比，PG在油脂中的抗氧化性能較優，但由于PG遇到鐵離子等會造成顏色變化，其熱穩定性較差，在高溫油炸系列應用受到限制，因此PG作為油脂用抗氧化劑有其局限性，VE、VC為性能優良的天然抗氧化劑，但VC的脂溶性不好，其在油脂中的應用較少，VE在油脂中的抗氧化能力略低于BHT，但由于其在油脂中優良的溶解性能及其對人體具有較強的生理活性，所以作為高檔的油脂抗氧化劑，VE是有前途的。然而單用VE，添加量較小時，經過一段時間的儲存后，油脂的氧化，酸敗速度會加快。若增加VE用量，成本會增加，所以VE一般不單獨使用。

油脂在空氣中發生自動氧化，是典型的自由基反應歷程，分子中不飽和鍵的α碳氫鍵首先均裂，生成自由基，再氧化生成氫過氧化物。氫過氧化物不穩定，繼續反應生成醇、醛、酮和酸等有機含氧化合物，從而導致油脂變味，酸敗。

目前油脂使用的化學保鮮劑，毒性高，安全性差，需要改善。

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發明內容

本發明正是針對以上技術問題，提供具有良好的熱穩定性，毒性低，安全性好，保存時間長的一種油脂用抗氧化保鮮劑。

本發明的另一目的是提供一種油脂用抗氧化保鮮劑的制備方法。

本發明的具體技術方案如下：

一種油脂用抗氧化保鮮劑，包括檸檬酸、維生素E和酒槽提取物，其中以質量百分含量計，檸檬酸的含量為5.8-6.28%、維生素E的含量為31.25-36.23%、酒糟提取物的含量為58.0-62.5%。

一種油脂用抗氧化保鮮劑，包括檸檬酸、維生素E和酒槽提取物，作為優選，以質量百分含量計，檸檬酸的含量為6.25%、維生素E的含量為31.25%、酒糟提取物的含量為62.5%。

以質量百分含量計，所述的檸檬酸的添加量為油脂質量含量的0.002～0.008%；所述的維生素E的添加量為油脂質量含量的0.01～0.05%；所述的酒槽提取物的添加量為油脂質量含量的0.02～0.08%。

作為優選，以質量百分含量計，所述的檸檬酸的添加量為油脂含量的0.004%；所述的維生素E的添加量為油脂含量的0.01%；所述的酒槽提取物的添加量為油脂含量的0.05%。

一種油脂用抗氧化保鮮劑的制備方法，包括以下步驟：

①酒槽提取物的制備：將酒槽用壓榨機進行壓榨，壓榨出的液體加入質量百分含量為15～25%的飽和氯化鈉溶液。然后進行靜置，使溶液進行分層，將分層后的上層液體分離出備用，即為酒槽提取物制取；飽和氯化鈉溶液可以使壓榨出的液體分層，酒槽為米、麥、高粱等釀酒后剩余的殘渣。酒糟可以采用市場上購買的酒糟即可。

②調配：稱取一定量的檸檬酸、維生素E和酒槽提取物分別加入油脂中，在攪拌的情況下升溫到30～38℃，攪拌15～25min即可；最后將調配好的油脂灌裝后密封包裝，所述的檸檬酸的添加量為油脂質量含量的0.002～0.008%；所述的維生素E的添加量為油脂質量含量的0.01～0.05%；所述的酒槽提取物的添加量為油脂質量含量的0.02～0.08%。

本發明的積極效果體現在：

（一）、良好的熱穩定性，毒性低，安全性好；

（二）、用其處理的油脂，保存時間長。

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附圖說明：

圖1為本發明的工藝流程示意圖

具體實施方式