[發(fā)明專利]一種低糖消暑果醬及其制作方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310519285.5
• 申請(qǐng)日: 2013-10-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104543646A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-04-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 修相鵬
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 青島博研達(dá)工業(yè)技術(shù)研究所(普通合伙)
• 主分類號(hào): A23L1/064
• 分類號(hào): A23L1/064;A23L1/09
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種低糖消暑果醬，其特征在于，包含以下重量份組成的成分：

桃子20-30份、杏30-40份、橙子皮10-20份、西瓜皮30-40份、胡蘿卜8-15份、山藥6-10份、檸檬酸2-3份、抗壞血酸1-2份、木糖醇5-6份、黃原膠0.3-0.5份、水170-200?份。

2.一種低糖消暑果醬的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）原料的預(yù)處理：取西瓜皮，去掉西瓜皮的綠色硬皮和紅瓢，洗凈后攪碎，打成西瓜皮漿；

（2）將胡蘿卜和山藥洗凈，混合后攪碎，打成胡蘿卜山藥漿，加入糖和水控制溫度55-65℃，熬制成濃度為45-50%?的糖漿；

（3）脫苦均質(zhì)：將橙子整果清水浸泡，刷洗，人工剝皮，切絲，加入1%的米醋熱煮脫苦，升高溫度至600℃，攪拌至糖全部溶化，粗磨，細(xì)磨，在50Mpa高壓下均質(zhì)；?

（4）護(hù)色打漿：選取成熟的無(wú)腐爛的殘次桃子果和新鮮的杏，清洗后去皮，投入5％的氯化鈉溶液中浸泡20-25min，按配比添加檸檬酸和抗壞血酸于常溫浸泡15-20min進(jìn)行護(hù)色，置于打漿機(jī)中打成果漿；?

（5）混合漿液：將所述的西瓜皮漿和糖漿混合后加熱，邊加熱邊攪拌，直至煮沸15-18min，得到西瓜皮糖醬，加入均質(zhì)的橙子皮漿液和果漿；

（6）產(chǎn)品成型：按配比向果漿中添加木糖醇和黃原膠，利用微波于常壓下濃縮5-8min得到果醬，至一滴果醬滴入冷水中未迅速散開(kāi)，直接裝瓶，排氣至中心溫度達(dá)70-75℃后人工封口，開(kāi)罐真空在0.06Mpa?；

（7）殺菌：連續(xù)滾動(dòng)殺菌，控制水溫100℃，時(shí)間為30?min，殺菌后冷卻至30-40℃。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種低糖消暑果醬的制作方法，其特征在于，所述的步驟（3）中橙子皮絲與米醋溶液的比例為1：3。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種低糖消暑果醬的制作方法，其特征在于，所述的步驟（3）中均質(zhì)的方式是將果醬置于膠體磨中研磨3-5min，研磨3?次。