[發(fā)明專利]一種藤椒油復合抗氧化劑

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310519241.2
• 申請日: 2013-10-29
• 公開（公告）號: CN103555420A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發(fā)明（設計）人: 李東;左勇
• 申請（專利權(quán)）人: 四川理工學院
• 主分類號: C11B5/00
• 分類號: C11B5/00
• 代理公司: 成都九鼎天元知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 51214
• 代理人: 吳彥峰

技術(shù)領域

本發(fā)明屬于食品保藏技術(shù)領域，特別是一種藤椒油復合抗氧化劑。

背景技術(shù)

藤椒是四川特有香料作物，其主要化學成分有生物堿、酰胺、木脂素、香豆素、揮發(fā)油和脂肪酸等。藤椒鮮果果皮含油達8%~15%，具有濃郁的麻香味，是川菜中重要的調(diào)味品。藤椒鮮果極難貯藏，所以常被制成藤椒油使用。傳統(tǒng)藤椒油生產(chǎn)主要使用熬制法和熱油浸泡法，耗時長，要求溫度高，所制備的藤椒油含水量低，藤椒油貯藏效果較好，但香味物質(zhì)揮發(fā)多，藤椒油香味不足，質(zhì)量較差，為了滿足銷售質(zhì)量要求常常需要大量的藤椒原料，造成了原材料的浪費，生產(chǎn)效率低下。近年來為了提高藤椒油香味物質(zhì)含量，提升藤椒油質(zhì)量，提高藤椒原料的利用率，控制生產(chǎn)成本，常常采取降低溫度提取的方法。提取溫度較低時，香味物質(zhì)揮發(fā)較少，香味濃郁，但含水量極高，極易產(chǎn)生自由基，導致酸價與過氧化值升高迅速，常在短期內(nèi)即出現(xiàn)酸敗變質(zhì)，影響產(chǎn)品質(zhì)量，導致質(zhì)量問題。因此開發(fā)一種經(jīng)濟可行的藤椒油貯藏保鮮方法，既保證藤椒油香味與質(zhì)量，又可使藤椒油酸價與過氧化值上升緩慢從而延長藤椒油保質(zhì)期，是當務之急。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對以上對于延長藤椒油保質(zhì)期的訴求，提供一種藤椒油復合抗氧化劑，可使藤椒油在密閉、無光照、20℃溫度的條件下，延長保質(zhì)時間至兩年，是一種經(jīng)濟可行的藤椒油保藏方法。

為了達到以上目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種藤椒油復合抗氧化劑，是由TBHQ、AP和BHT三種抗氧化劑按照一定比例組成的混合物，其占藤椒油質(zhì)量的百分比分別為：

TBHQ?0.01~0.015%；

AP?0.001~0.0075%；

BHT?0.001~0.0075%；

三種抗氧化劑含量的總和不超過藤椒油質(zhì)量的0.02%。

添加抗氧化劑是食品工業(yè)中常用控制油脂質(zhì)量的技術(shù)之一，即利用人工添加的抗氧化劑阻斷自由基或電子的傳遞，抑制過氧化值與酸價的升高。而使用復合抗氧化劑，可全面利用各種抗氧化劑混合使用時產(chǎn)生“增效效應”，大幅提高抗氧化效果。國內(nèi)外已有多個使用混合抗氧化劑控制油脂質(zhì)量的事例，但尚未有復合抗氧化劑用于藤椒油質(zhì)量控制的相關(guān)報道。

TBHQ：特丁基對苯二酚，是國家規(guī)定允許添加的食用抗氧化劑，擁有更安全的無毒性能，添加量少，對植物油具有良好的抗氧化效果。

AP：?抗壞血酸棕櫚酸酯，能與自由基反應能阻止油脂中過氧化物形成，是我國允許使用的食品抗氧化劑。

BHT：2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚，是我國允許使用的食品抗氧化劑，對植物油具有良好的抗氧化性能。

使用復合抗氧化劑對減少抗氧化劑的使用量、提高經(jīng)濟與社會效益具有十分顯著的意義。

作為優(yōu)選，所述三種抗氧化劑占藤椒油質(zhì)量的百分比分別為：TBHQ?0.01%，AP?0.005%?，BHT?0.005%。

作為優(yōu)選，所述三種抗氧化劑占藤椒油質(zhì)量的百分比分別為：TBHQ?0.01%，AP?0.0075%?，BHT?0.0025%。

作為優(yōu)選，所述三種抗氧化劑占藤椒油質(zhì)量的百分比分別為：TBHQ?0.01%，AP?0.0025%?，BHT?0.0075%。

作為優(yōu)選，所述三種抗氧化劑占藤椒油質(zhì)量的百分比分別為：TBHQ?0.015%，AP?0.0025%?，BHT?0.0025%。

加入復合抗氧化劑之前藤椒油的質(zhì)量控制為：酸價不高于1，過氧化值不高于3，含水量不高于0.2%，已冷卻至室溫。

若在高溫時使用該復合抗氧化劑，效果不佳。

將所述三種抗氧化劑使用同一批次藤椒油配制成質(zhì)量分數(shù)為1%的母液，同時機械攪拌2000轉(zhuǎn)以上，時間持續(xù)20分鐘以上；然后再按照所需比例向藤椒油中進行添加，添加的同時機械攪拌2000轉(zhuǎn)以上，時間持續(xù)20分鐘以上。

使用時，藤椒油與復合抗氧化劑母液需充分混勻。

將所述復合抗氧化劑加入藤椒油以后，將藤椒油在避光、20℃條件下密閉貯藏。

本申請所述技術(shù)的有益效果是：

本發(fā)明篩選出適用于藤椒油保藏的TBHQ、AP和BHT三種抗氧化劑混合配方具有顯著的抗氧化效果，能夠有效控制藤椒油中酸價與過氧化值的升高，降低水分對酸價與過氧化值的影響，使得藤椒油可在密閉、無光照、20℃的溫度條件下，延長保質(zhì)期至兩年以上，制作和使用簡單，成本低，為藤椒油質(zhì)量控制提供了經(jīng)濟可行的保藏方法，具有較好的經(jīng)濟和社會效益。

具體實施方式