[發(fā)明專利]一種利用大豆同時制備脫脂豆粉和豆?jié){乳酸飲料的方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310516804.2
• 申請日: 2013-10-28
• 公開（公告）號: CN103598341A
• 公開（公告）日: 2014-02-26
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉霞
• 申請（專利權(quán)）人: 劉霞
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 安徽信拓律師事務(wù)所 34117
• 代理人: 鞠翔

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及飲品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種利用大豆同時制備脫脂豆粉和豆?jié){乳酸飲料的方法。

背景技術(shù)

大豆是富含蛋白質(zhì)、油脂的豆科植物，其營養(yǎng)成分比較全面且含量豐富，每100克大豆含蛋白質(zhì)36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、熱量412千卡，鈣367毫克、磷571毫克、鐵11毫克、胡蘿卜素0.4毫克、維生素B10.79毫克、維生素B20.25毫克、尼克酸2.1毫克，與等量的豬肉相比，蛋白質(zhì)多1倍、鈣多33倍、鐵多26倍、而價格比豬肉便宜很多。大豆常用來做各種豆制品、榨取豆油、釀造醬油和提取蛋白質(zhì)。傳統(tǒng)工藝制備的脫脂豆粉和豆?jié){乳酸飲料多是獨(dú)立進(jìn)行，工藝較為復(fù)雜，而且營養(yǎng)成分流失較多。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種工藝簡單、利用大豆同時制備脫脂豆粉和豆?jié){乳酸飲料的方法。

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn)：

所述脫脂豆粉的制備方法如下，

1）精選優(yōu)質(zhì)大豆，并將大豆中的雜質(zhì)去除干凈后放入20-30℃的蒸餾水中浸泡3-6小時，撈出，瀝干表面水分待用；

2）將浸泡好的大豆放入冷凍設(shè)備中，在-10℃的溫度下冷凍30分鐘，然后取出，放入烘箱內(nèi)，在200℃的溫度下烘烤30秒；

3）將烘烤后的大豆研磨成粉狀，按大豆粉總重量計，加10倍水及1%的中性蛋白酶，浸泡3-6小時，均質(zhì)2次，用板框壓濾機(jī)過濾得到大豆粉餅和豆?jié){提取液；

4）將大豆粉餅放入烘干箱中烘干，至水分含量在5%以內(nèi)，得脫脂豆粉；

所述豆?jié){乳酸飲料由以下重量份的組分組成：豆?jié){提取液90-110份、蜂蜜1-3份、南瓜花水提取物2-4份、紫薯水提取物2-4份、原花青素1-3份、絞股藍(lán)水提取物1-3份、紅棗酊1-3份、乳酸菌0.5-1份，其制備方法按如下步驟進(jìn)行：

1）按上述重量份比向豆?jié){提取液中依次加入南瓜花水提取物，紫薯水提取物，原花青素，絞股藍(lán)水提取物，蜂蜜及紅棗酊，70℃下10000r／min高速攪拌后得乳狀液；

2）將上述乳狀液添加乳酸菌后在40MPa的條件下均質(zhì)2次，并在40℃條件下發(fā)酵6小時；

3）將均質(zhì)發(fā)酵后的乳狀液灌裝后115℃高壓滅菌15min；然后常溫保存。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明同時制備脫脂豆粉和豆?jié){乳酸飲料，可以避免大豆?fàn)I養(yǎng)成分流失。制成的脫脂豆粉低脂肪高蛋白，豆?jié){乳酸飲料風(fēng)味濃厚柔和，無異味，口感好，懸浮物均勻，無沉淀。兩種產(chǎn)品都有良好的保健功能，適合免疫力低的病人和老年人飲食。

具體實施方式

為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。

實施例

一種利用大豆同時制備脫脂豆粉和豆?jié){乳酸飲料的方法，所述脫脂豆粉的制備方法如下，

1）精選優(yōu)質(zhì)大豆，并將大豆中的雜質(zhì)去除干凈后放入20-30℃的蒸餾水中浸泡3-6小時，撈出，瀝干表面水分待用；

2）將浸泡好的大豆放入冷凍設(shè)備中，在-10℃的溫度下冷凍30分鐘，然后取出，放入烘箱內(nèi)，在200℃的溫度下烘烤30秒；

3）將烘烤后的大豆研磨成粉狀，按重量加10倍水及1%的中性蛋白酶，浸泡3-6小時，均質(zhì)2次，用板框壓濾機(jī)過濾得到大豆粉餅和豆?jié){提取液；

4）將大豆粉餅放入烘干箱中烘干，至水分含量在5%以內(nèi)，得脫脂豆粉；

所述豆?jié){乳酸飲料由以下重量份的組分組成：豆?jié){提取液100公斤、蜂蜜2公斤、南瓜花水提取物3公斤、紫薯水提取物3公斤、原花青素2公斤、絞股藍(lán)水提取物2公斤、紅棗酊2公斤，乳酸菌1公斤，其制備方法按如下步驟進(jìn)行：

1）按上述重量份比向豆?jié){提取液中依次加入南瓜花水提取物，紫薯水提取物，原花青素，絞股藍(lán)水提取物，蜂蜜及紅棗酊，70℃下10000r／min高速攪拌后得乳狀液；

2）將上述乳狀液添加乳酸菌后在40MPa的條件下均質(zhì)2次，并在40℃條件下發(fā)酵6小時；

3）將均質(zhì)發(fā)酵后的乳狀液灌裝后115℃高壓滅菌15min；然后常溫保存。

以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。