[發明專利]尤氏燒雞的制作方法

無效

• 申請號: 201310515521.6
• 申請日: 2013-10-29
• 公開（公告）號: CN104544220A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 徐州久思鄉食品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明涉及一種食品的制作方法，確切地說公開了一種尤氏燒雞的制作方法。?

背景技術

燒雞是大眾喜歡的食品，不僅營養豐富、口味鮮美而且便于保存、攜帶，更是老少皆宜的食品。由于各地的生活習慣各不相同，因此各地燒雞的制作方法、風味各具特色。?

發明內容

尤氏燒雞的制作方法（19），包括：原料和制作；其特征在于：原料包括（1）主料：小公雞（1000～1200g/只）按每口鍋里50只計算；輔料：食用油2.5kg、蜂蜜0.3～0.5kg；調料：食鹽250g、原甜油150～400g、白砂糖150g、55℃的酒0.4～0.8、味精100g；附料：豬原骨4kg、老母雞2只、豬肥膘1.5kg；香料包：丁香18g、草果20g、陳皮18g、良姜63g、甘草16g、肉桂23g、花椒14g、小茴香30g、大茴香20g、辛夷18g、草豆蔻9g、肉蔻16g；（2）制作：①將小公雞宰殺褪毛拿出氣管與食道去除內臟，凈膛，去除尾尖，整型；②鍋置火上放入色拉油，將凈雞炸干水分后涂上蜂蜜，待油溫升至七到八成時過油（走紅）；③鋁鍋洗凈添入清水，待鍋開后放入老母雞，肥膘打上蘭花刀豬厚骨放入，待燒開后小火調湯打去沸沫，調出高湯后放入走紅后的燒雞，將香料包（將丁香、草果、陳皮、良姜、甘草、肉桂、花椒、小茴香、大茴香、辛夷、草豆蔻、肉蔻按配比混合后用紗布帶裝好后扎緊即可）分成兩個小包放入50只雞中間，再放入蔥、姜、食鹽、原甜油，大火燒開，中小火入味，再放入不銹鋼的篦子，上面放上盛有清水的器具壓實，再放入二兩白酒在鍋內慢火細煨2小時后出鍋。?

本發明的優點在于：形態美觀，酥爛脫骨，外脆里嫩，回味無窮，而且居家也可以制作，是款待親朋饋贈好友的佳品，如果采用真空包裝，春秋冬三季節可保存3～7日，夏季可保存2～3日，加熱或冷食味道不變，不添加任何添加劑，所采用的食材全是純天然原料。?

具體實施方式

????????下面結合具體實施例，對本發明的技術特征作進一步說明。?

實施例，將小公雞50只宰殺褪毛取出臟器凈膛，去除尾尖洗凈，整形，根據鍋的形狀分組熱油炸干水分，然后涂上蜂蜜，待油溫升至七到八成熱時過油走紅，用豬原骨、老母雞、豬肥膘調制出高湯，放入走紅后的燒雞，并放入香料包，加入蔥、姜、食鹽、原甜油，大火燒開，小火入味，再放入不銹鋼篦子壓實，向鍋內加入二兩白酒慢火細煨2小時后出鍋即可。?