[發明專利]一種蘇雞的制作方法

無效

• 申請號: 201310515517.X
• 申請日: 2013-10-29
• 公開（公告）號: CN104544219A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 徐州久思鄉食品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明涉及一種食品的制作方法，確切地說公開了一種蘇雞的制作方法。?

背景技術

我國是個地大物博、人口眾多的多民族國家，“舌尖上的中國”更向全世界展示了中國獨具風味的各種小吃。由于各地風俗不同，各類食品的口味、口感也不盡相同，甚至同一種食品就有上百種不同食用方法，例如雞這種食品，全國就有各種不同的口味，有名的“符離集燒雞”、“德州扒雞”、“童子雞”、“三黃雞”、“蘇雞”等數不勝數，這些不同口味的食品，其腌制方法也不相同，不同的配方和工藝決定了口味的差異。?

發明內容

本發明就是為滿足廣大消費者的需求，公開了一種蘇雞的制作方法，包括：（1）腌制，（2）風干；其步驟為：（1）腌制??以每只雞為單位，用水1kg，每500克水中加食鹽30g、糖6g、味精2g、料酒10ml，每2500克水配1個香辛料料包，每1包香辛料料包包括大蒜3g、白芷3g、辣根6g、桂皮18g、良姜16g、豆蔻1g、陳皮2g、茴香1g，將水燒至沸騰后加入香辛料料包、料酒，煮30～45分鐘即可，然后加入食鹽、糖及味精，攪拌均勻冷卻即成腌制液；使用時將腌制液冷卻后，放入洗凈的三黃雞，用竹制篾框將雞壓浸在腌制液中，確保每只雞完全浸入腌制液，并不會導致雞體變形，在溫度4℃條件下腌制20小時，取出后再整形入籠悶蒸40～50分鐘即可；（2）風干?①將設備設定為風干選項，低風速啟動，將溫度升至100℃，出風口設置為大出風口；②將淹制好的三黃雞懸掛在架子上，推進風干設備中；③在100℃條件下風干10~15min直至雞表面完全干燥；④在雞體表面完全干燥后，拉出懸掛架，迅速噴增香液，注意噴均勻（此過程盡量快速完成）；⑤噴完立即推進設備中，繼續在100℃條件下風干10min；⑥10min后升溫至130℃，同時啟用大風速，出風口調成小出風口；⑦在130℃條件下風干30min即可。?

??????????本發明的優點在于：操作簡單，便于規模化生產，同時由于采用內外同時浸料，肉質鮮嫩，入口潤滑，是產業化制作、饋贈親友的上品。?

具體實施方式

????????下面結合具體實施例對本發明的技術特征作進一步說明。?

實施例，1.將1000g～1500g三黃雞宰殺除毛洗凈，清膛填料整形，然后浸入按上述組分配比制作出的腌制液腌制20h，取出后整形蒸制40～50分鐘；2.低速啟動風干裝置，將溫度調至100℃，出風口設置為大出風口，腌制好的三黃雞掛架進入風干設備，100℃下風干10～15min，直至雞表皮完全干燥，拉出懸掛架迅速增噴香液后再次推入風干設備，100℃下風干10min，然后增加溫度至130℃，同時啟動大風速，出風口調成小出風口，繼續風干30min即可。?