[發(fā)明專(zhuān)利]一種醬制紅汁乳菇的制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310515492.3
• 申請(qǐng)日: 2013-10-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103519157A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-01-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周俏;張路
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 周俏
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/28
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/28
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種醬制紅汁乳菇的制備方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟：

步驟（一）原料處理：

選取鮮紅汁乳菇除去菇腳上的附著物，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風(fēng)處濾干水分；

步驟（二）干菇制備：

將處理后的鮮紅汁乳菇放在烘箱中烘烤，整個(gè)脫水過(guò)程的烘烤溫度及持續(xù)時(shí)間為：先將烘箱預(yù)熱至50℃，鮮紅汁乳菇進(jìn)入烘箱后，先在35-40℃下烘6-8小時(shí)，再在40-50℃下烘8-10小時(shí)，最后在60℃下烘6-8小時(shí)，干紅汁乳菇含水量為10%；

步驟（三）油炸：

將植物食用油加熱至170℃左右，把干紅汁乳菇放入其中炸3-5分鐘撈起備用；

步驟（四）調(diào)味醬料制備：

將辣椒粉20-30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1：7.5：1：0.4：0.1的比例加入甜面醬、食鹽、胡椒粉、山梨酸鉀，加水27倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至1000g調(diào)味醬料備用；

步驟（五）醬漬：

將油炸紅汁乳菇按重量百分比為1：1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時(shí)，其間攪動(dòng)2-3次；

步驟（六）包裝：

將步驟（五）醬漬后的紅汁乳菇在100℃下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90℃時(shí)裝入透氣性差機(jī)械強(qiáng)度高的聚乙烯包裝袋真空或充氮包裝，即得醬制紅汁乳菇成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：所述的植物食用油，為符合國(guó)家相關(guān)食用油標(biāo)準(zhǔn)的所有植物食用油。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于：所述的植物食用油是花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。

4.一種如權(quán)利要求1所述的方法獲得醬制紅汁乳菇產(chǎn)品。