[發明專利]一種醬制干巴菌的制備方法

無效

• 申請號: 201310515491.9
• 申請日: 2013-10-29
• 公開（公告）號: CN103549400A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發明（設計）人: 周俏
• 申請（專利權）人: 周俏
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及是一種醬制干巴菌的制備方法。

背景技術

干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，學名繡球菌，也叫對花菌、馬牙菌等。它生長在滇中及滇西的山林松樹間，產于七八月雨季，至今仍未實現人工養殖。干巴菌其貌不揚，黑黑的帶有一層白色，但味道卻鮮香無比，是野生食用菌中的上品。

此菌香味濃郁、滋嫩香甜、肉質堅韌，干燥，回味醇香綿長，嚼味無窮，而且有一般酷似腌牛肉干的濃郁香味。腌牛肉干群眾稱為干巴，因而此菌得名干巴菌。

干巴菌含有抗氧化物質，能清除人體內的自由基，具有延緩衰老的功效；含有的多種微量元素能讓人體強壯和病體康復；含有的核苷酸、多糖等物質有助于降低膽固醇、調節血脂、提高免疫力等。其多醣體是醫藥方面最強的免疫劑與調節劑，雖然對癌細胞沒有直接的殺傷力，但能刺激抗體形成，調節機體內部的防御力量，而且可促進淋巴組織轉化，故有抑制癌細胞生長及擴散的作用。干巴菌與其他菜烹炒，特別是在和含脂肪較高的動物性食品共同食用時，能有效防止膽固醇升高。

本發明的目的是要提供一種醬制干巴菌，迎合更多消費者對口味的追求，提高人們的喜食性，更會得到消費者的歡迎。

發明內容

本發明的目的在于提供一種醬制干巴菌的制備方法。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的：

一種醬制干巴菌的制備方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟：

步驟（一）原料處理：

選取鮮干巴菌除去菇腳上的附著物，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風處濾干水分；

步驟（二）干菇制備：

將處理后的鮮干巴菌放在烘箱中烘烤，整個脫水過程的烘烤溫度及持續時間為：先將烘箱預熱至50℃，鮮干巴菌進入烘箱后，先在35-40℃下烘6-8小時，再在40-50℃下烘8-10小時，最后在60℃下烘6-8小時，干菌含水量為4%；

步驟（三）油炸：

將植物食用油加熱至170℃左右，把干菌放入其中炸3-5分鐘撈起備用；

步驟（四）調味醬料制備：

將辣椒粉20-30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1：7.5：1：0.35：0.15的比例加入甜面醬、食鹽、胡椒粉、山梨酸鉀，加水22倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至1000g調味醬料備用；

步驟（五）醬漬：

將油炸干巴菌按重量百分比為1：1浸入制備好的調味醬料中3-4小時，其間攪動2-3次；

步驟（六）包裝：

將步驟（五）醬漬后的干巴菌在100℃下進行殺菌15分鐘，冷卻至90℃時裝入透氣性差機械強度高的聚乙烯包裝袋真空或充氮包裝，即得醬制干巴菌成品。

上述所述的植物食用油，為符合國家相關食用油標準的所有植物食用油；其中包括花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。

所述的一種醬制干巴菌由上述制備方法制得。

本發明的有益效果

1、本發明制備的醬制干巴菌，咸辣適口，香味濃郁，產品攜帶和食用方便，更適宜人們外出旅行和野外作業的人們攜帶和食用，產品有較好的市場前景。

2、本發明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規模化生產，可以滿足市場的需求。

具體實施方式

以下實施例僅是對本發明的進一步說明，而非是對本發明的限制。

實施例1

選取鮮干巴菌除去菇腳上的培養料，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風處濾干水分，將烘箱預熱至50℃，鮮干巴菌進入烘箱后，先在35℃下烘8小時，再在50℃下烘8小時，最后在60℃下烘8小時，將米糠油加熱至170℃左右，把干菌放入其中炸5分鐘撈起，將辣椒粉20g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1：7.5：1：0.35：0.15的比例加入甜面醬、食鹽、胡椒粉、山梨酸鉀，加水22倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至1000g調味醬料，將油炸干巴菌按重量百分比為1：1浸入制備好的調味醬料中3-4小時，其間攪動2-3次，將醬漬后的干巴菌在100℃下進行殺菌15分鐘，冷卻至90℃時裝入透氣性差機械強度高的聚乙烯包裝袋真空包裝，即得醬制干巴菌成品。

實施例2

選取鮮干巴菌除去菇腳上的培養料，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風處濾干水分，將烘箱預熱至50℃，鮮干巴菌進入烘箱后，先在40℃下烘6小時，再在45℃下烘10小時，最后在60℃下烘6小時，將橄欖油加熱至170℃左右，把干菌放入其中炸3分鐘撈起，將辣椒粉30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1：7.5：1：0.35：0.15的比例加入甜面醬、食鹽、胡椒粉、山梨酸鉀，加水22倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至1000g調味醬料，將油炸干巴菌按重量百分比為1：1浸入制備好的調味醬料中3-4小時，其間攪動2-3次，將醬漬后的干巴菌在100℃下進行殺菌15分鐘，冷卻至90℃時裝入透氣性差機械強度高的聚乙烯包裝袋充氮包裝，即得醬制干巴菌成品。