[發(fā)明專利]一種蘇雞的制作方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201310515469.4 | 申請日： | 2013-10-29 |
| 公開（公告）號： | CN104544195A | 公開（公告）日： | 2015-04-29 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 不公告發(fā)明人 | 申請（專利權(quán)）人： | 徐州久思鄉(xiāng)食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/315 | 分類號： | A23L1/315;A23L1/318;A23L1/314 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 221200*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 制作方法 | ||
1.一種蘇雞的制作方法，包括：（1）腌制，（2）風(fēng)干；其步驟為：（1）腌制??以每只雞為單位，用水1kg，每500克水中加食鹽30g、紅糖8g、味精2g、料酒10ml，每2500克水配1個香辛料料包，每1包香辛料料包包括甘草4g、姬茴香3g、草果5g、良姜17g、豆蔻2g、陳皮2g、八角4g、山奈2g，將水燒至沸騰后加入香辛料料包、料酒，煮30～45分鐘即可，然后加入食鹽、紅糖及味精，攪拌均勻冷卻即成腌制液；使用時將腌制液冷卻后，放入洗凈的三黃雞，用竹制篾框?qū)㈦u壓浸在腌制液中，確保每只雞完全浸入腌制液，并不會導(dǎo)致雞體變形，在溫度4℃條件下腌制20小時，取出后再整形入籠悶蒸40～50分鐘即可；（2）風(fēng)干?①將設(shè)備設(shè)定為風(fēng)干選項，低風(fēng)速啟動，將溫度升至100℃，出風(fēng)口設(shè)置為大出風(fēng)口；②將淹制好的三黃雞懸掛在架子上，推進風(fēng)干設(shè)備中；③在100℃條件下風(fēng)干10~15min直至雞表面完全干燥；④在雞體表面完全干燥后，拉出懸掛架，迅速噴增香液，注意噴均勻；⑤噴完立即推進設(shè)備中，繼續(xù)在100℃條件下風(fēng)干10min；⑥10min后升溫至130℃，同時啟用大風(fēng)速，出風(fēng)口調(diào)成小出風(fēng)口；⑦在130℃條件下風(fēng)干30min即可。
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