[發(fā)明專利]一種蘇雞的制作方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310515468.X
• 申請(qǐng)日: 2013-10-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104544194A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-04-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 不公告發(fā)明人
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 徐州久思鄉(xiāng)食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/315
• 分類號(hào): A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，確切地說(shuō)公開(kāi)了一種蘇雞的制作方法。?

背景技術(shù)

我國(guó)是個(gè)地大物博、人口眾多的多民族國(guó)家，“舌尖上的中國(guó)”更向全世界展示了中國(guó)獨(dú)具風(fēng)味的各種小吃。由于各地風(fēng)俗不同，各類食品的口味、口感也不盡相同，甚至同一種食品就有上百種不同食用方法，例如雞這種食品，全國(guó)就有各種不同的口味，有名的“符離集燒雞”、“德州扒雞”、“童子雞”、“三黃雞”、“蘇雞”等數(shù)不勝數(shù)，這些不同口味的食品，其腌制方法也不相同，不同的配方和工藝決定了口味的差異。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明就是為滿足廣大消費(fèi)者的需求，公開(kāi)了一種蘇雞的制作方法，包括：（1）腌制，（2）風(fēng)干；其步驟為：（1）腌制??以每只雞為單位，用水1kg，每500克水中加食鹽30g、糖7g、雞精3g、料酒10ml，每2500克水配1個(gè)香辛料料包，每1包香辛料料包包括百里香6g、草果6g、桂皮18g、良姜18g、豆蔻1g、陳皮2g、八角4g、山奈2g，將水燒至沸騰后加入香辛料料包、料酒，煮30～45分鐘即可，然后加入食鹽、糖及雞精，攪拌均勻冷卻即成腌制液；使用時(shí)將腌制液冷卻后，放入洗凈的三黃雞，用竹制篾框?qū)㈦u壓浸在腌制液中，確保每只雞完全浸入腌制液，并不會(huì)導(dǎo)致雞體變形，在溫度4℃條件下腌制20小時(shí)，取出后再整形入籠悶蒸40～50分鐘即可；（2）風(fēng)干?①將設(shè)備設(shè)定為風(fēng)干選項(xiàng)，低風(fēng)速啟動(dòng)，將溫度升至100℃，出風(fēng)口設(shè)置為大出風(fēng)口；②將淹制好的三黃雞懸掛在架子上，推進(jìn)風(fēng)干設(shè)備中；③在100℃條件下風(fēng)干10~15min直至雞表面完全干燥；④在雞體表面完全干燥后，拉出懸掛架，迅速噴增香液，注意噴均勻（此過(guò)程盡量快速完成）；⑤噴完立即推進(jìn)設(shè)備中，繼續(xù)在100℃條件下風(fēng)干10min；⑥10min后升溫至130℃，同時(shí)啟用大風(fēng)速，出風(fēng)口調(diào)成小出風(fēng)口；⑦在130℃條件下風(fēng)干30min即可。?

??????????本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：操作簡(jiǎn)單，便于規(guī)模化生產(chǎn)，同時(shí)由于采用內(nèi)外同時(shí)浸料，肉質(zhì)鮮嫩，入口潤(rùn)滑，是產(chǎn)業(yè)化制作、饋贈(zèng)親友的上品。?

具體實(shí)施方式

????????下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)特征作進(jìn)一步說(shuō)明。?

實(shí)施例，1.將1000g～1500g三黃雞宰殺除毛洗凈，清膛填料整形，然后浸入按上述組分配比制作出的腌制液腌制20h，取出后整形蒸制40～50分鐘；2.低速啟動(dòng)風(fēng)干裝置，將溫度調(diào)至100℃，出風(fēng)口設(shè)置為大出風(fēng)口，腌制好的三黃雞掛架進(jìn)入風(fēng)干設(shè)備，100℃下風(fēng)干10～15min，直至雞表皮完全干燥，拉出懸掛架迅速增噴香液后再次推入風(fēng)干設(shè)備，100℃下風(fēng)干10min，然后增加溫度至130℃，同時(shí)啟動(dòng)大風(fēng)速，出風(fēng)口調(diào)成小出風(fēng)口，繼續(xù)風(fēng)干30min即可。?