[發明專利]一種燒雞的制作方法

無效

• 申請號: 201310515465.6
• 申請日: 2013-10-29
• 公開（公告）號: CN104544191A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 徐州久思鄉食品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種燒雞的制作方法，包括：原料和制作；其特征在于：原料包括（1）主料：小公雞1000～1200g/只，按每口鍋里50只計算；輔料：食用油2.5kg、蜂蜜0.3～0.5kg；調料：食鹽250g、原甜油150～400g、白砂糖150g、55℃的酒0.4～0.8g、味精100g；附料：豬原骨4kg、老母雞2只、豬肥膘1.5kg；香料包：三奈13g、草果25g、陳皮18g、良姜63g、三奈16g、桂皮23g、花椒14g、茴香30g、胡椒20g、辛夷18g、山棯子21g、豆豉9g、肉蔻16g；（2）制作：①將小公雞宰殺褪毛拿出氣管與食道去除內臟，凈膛，去除尾尖，整型；②鍋置火上放入色拉油，將凈雞炸干水分后涂上蜂蜜，待油溫升至七到八成時過油（走紅）；③鋁鍋洗凈添入清水，待鍋開后放入老母雞，肥膘打上蘭花刀豬厚骨放入，待燒開后小火調湯打去沸沫，調出高湯后放入走紅后的燒雞，將香料包分成兩個小包放入50只雞中間，再放入蔥、姜、食鹽、原甜油，大火燒開，中小火入味，再放入不銹鋼的篦子，上面放上盛有清水的器具壓實，再放入二兩白酒在鍋內慢火細煨2小時后出鍋。

2.根據權利要求1所述的一種燒雞的制作方法，其特征在于：所述的香料包是按50只雞計算，將三奈13g、草果25g、陳皮18g、良姜63g、三奈16g、桂皮23g、花椒14g、茴香30g、胡椒20g、辛夷18g、山棯子21g、豆豉9g、肉蔻16g混合后用紗布扎緊即可。