[發(fā)明專利]一種醬制玉皇菇的制備方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201310515457.1 | 申請日： | 2013-10-29 |
| 公開（公告）號： | CN103549396A | 公開（公告）日： | 2014-02-05 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 周俏;張路 | 申請（專利權(quán)）人： | 周俏 |
| 主分類號： | A23L1/28 | 分類號： | A23L1/28 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 221300 江蘇省徐州市邳*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 醬制玉皇菇 制備 方法 | ||
1.一種醬制玉皇菇的制備方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟：
步驟（一）原料處理：
選取鮮玉皇菇除去菇腳上的附著物，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風處濾干水分；
步驟（二）干菇制備：
將處理后的鮮玉皇菇放在烘箱中烘烤，整個脫水過程的烘烤溫度及持續(xù)時間為：先將烘箱預熱至50℃，鮮玉皇菇進入烘箱后，先在35-40℃下烘6-8小時，再在40-50℃下烘8-10小時，最后在60℃下烘6-8小時，干玉皇菇含水量為9%；
步驟（三）油炸：
將植物食用油加熱至170℃左右，把干玉皇菇放入其中炸3-5分鐘撈起備用；
步驟（四）調(diào)味醬料制備：
將辣椒粉20-30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1.1：7.5：1：0.35：0.05的比例加入甜面醬、食鹽、胡椒粉、山梨酸鉀，加水25倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至1000g調(diào)味醬料備用；
步驟（五）醬漬：
將油炸玉皇菇按重量百分比為1：1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時，其間攪動2-3次；
步驟（六）包裝：
將步驟（五）醬漬后的玉皇菇在100℃下進行殺菌15分鐘，冷卻至90℃時裝入透氣性差機械強度高的聚乙烯包裝袋真空或充氮包裝，即得醬制玉皇菇成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：所述的植物食用油，為符合國家相關(guān)食用油標準的所有植物食用油。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于：所述的植物食用油是花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。
4.一種如權(quán)利要求1所述的方法獲得醬制玉皇菇產(chǎn)品。
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