[發(fā)明專利]一種醬制羊肚菌的制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310515340.3
• 申請(qǐng)日: 2013-10-28
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103519156A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-01-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周俏;張路
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 周俏
• 主分類號(hào): A23L1/28
• 分類號(hào): A23L1/28
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及是一種醬制羊肚菌的制備方法。

背景技術(shù)

羊肚菌(Morchella)又稱羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑、草笠竹等，是一種珍貴的食用菌和藥用菌。羊肚菌于1818年被發(fā)現(xiàn)，其結(jié)構(gòu)與盤菌相似，上部呈褶皺網(wǎng)狀，既像個(gè)蜂巢，也像個(gè)羊肚，因而得名。?

羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富，據(jù)測(cè)定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達(dá)1.76?%。因此，有人認(rèn)為是“十分好的蛋白質(zhì)來(lái)源”，并有“素中之葷”的美稱。人體中的蛋白質(zhì)是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能制造的，但在人體營(yíng)養(yǎng)上顯得格外重要，所以被稱之為“必需氨基酸”。另外，據(jù)測(cè)定羊肚菌至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)成份，可與牛乳、肉和魚粉相當(dāng)。因此，國(guó)際上常稱它為“健康食品”之一。羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用；日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質(zhì)的形成。

羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過(guò)氧化酶的組成成分，可運(yùn)輸大量氧分子來(lái)抑制惡性腫瘤，使癌細(xì)胞失活；另方面能加強(qiáng)維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，并通過(guò)結(jié)合而解毒，從而減少或消除致癌的危險(xiǎn)。

羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久負(fù)盛名的食補(bǔ)良品，民間有“年年吃羊肚、八十照樣滿山走”的說(shuō)法。羊肚菌性平、味甘，具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補(bǔ)腎、壯陽(yáng)、補(bǔ)腦、提神之功能，對(duì)脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、頭暈失眠有良好的治療作用。羊肚菌有機(jī)鍺含量較高，具有強(qiáng)健身體、預(yù)防感冒、增強(qiáng)人體免疫力的功效。羊肚菌含有大量人體必需的礦質(zhì)元素，每百克干樣鉀、磷含量是冬蟲(chóng)夏草的7倍和4倍，鋅的含量是香菇的4.3倍、猴頭的4倍；鐵的含量是香菇的31倍、猴頭的12倍等”（引自徐錦堂，中國(guó)藥用真菌學(xué)，1997年出版；也見(jiàn)李時(shí)珍《本草綱目》等）。

本發(fā)明的目的是要提供一種醬制羊肚菌，迎合更多消費(fèi)者對(duì)口味的追求，提高人們的喜食性，更會(huì)得到消費(fèi)者的歡迎。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種醬制羊肚菌的制備方法。

本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種醬制羊肚菌的制備方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟：

步驟（一）原料處理：

選取鮮羊肚菌除去菇腳上的附著物，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風(fēng)處濾干水分；

步驟（二）干菇制備：

將處理后的鮮羊肚菌放在烘箱中烘烤，整個(gè)脫水過(guò)程的烘烤溫度及持續(xù)時(shí)間為：先將烘箱預(yù)熱至50℃，鮮羊肚菌進(jìn)入烘箱后，先在35-40℃下烘6-8小時(shí)，再在40-50℃下烘8-10小時(shí)，最后在60℃下烘6-8小時(shí)，干羊肚菌含水量為7%；

步驟（三）油炸：

將植物食用油加熱至170℃左右，把干羊肚菌放入其中炸3-5分鐘撈起備用；

步驟（四）調(diào)味醬料制備：

將辣椒粉20-30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1：7.5：1.2：0.15：0.15的比例加入甜面醬、食鹽、胡椒粉、山梨酸鉀，加水25倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至1000g調(diào)味醬料備用；

步驟（五）醬漬：

將油炸羊肚菌按重量百分比為1：1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時(shí)，其間攪動(dòng)2-3次；

步驟（六）包裝：

將步驟（五）醬漬后的羊肚菌在100℃下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90℃時(shí)裝入透氣性差機(jī)械強(qiáng)度高的聚乙烯包裝袋真空或充氮包裝，即得醬制羊肚菌成品。

上述所述的植物食用油，為符合國(guó)家相關(guān)食用油標(biāo)準(zhǔn)的所有植物食用油；其中包括花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。

所述的一種醬制羊肚菌由上述制備方法制得。

本發(fā)明的有益效果

1、本發(fā)明制備的醬制羊肚菌，咸辣適口，香味濃郁，產(chǎn)品攜帶和食用方便，更適宜人們外出旅行和野外作業(yè)的人們攜帶和食用，產(chǎn)品有較好的市場(chǎng)前景。

2、本發(fā)明方法制作簡(jiǎn)單，工藝易掌控，能夠規(guī)模化生產(chǎn)，可以滿足市場(chǎng)的需求。

具體實(shí)施方式

以下實(shí)施例僅是對(duì)本發(fā)明的進(jìn)一步說(shuō)明，而非是對(duì)本發(fā)明的限制。