[發明專利]一種復合型果酒的釀造方法

有效

• 申請號: 201310515328.2
• 申請日: 2013-10-28
• 公開（公告）號: CN103589558A
• 公開（公告）日: 2014-02-19
• 發明（設計）人: 譚曉輝
• 申請（專利權）人: 荔波昌輝食業
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 貴陽東圣專利商標事務有限公司 52002
• 代理人: 袁慶云

1.?一種復合型果酒的釀造方法，包括下述步驟：

（1）青梅鮮果發酵；

a、挑選成熟的青梅鮮果清洗干凈；

b、按150kg純凈水、5g焦亞硫酸鉀、100kg清洗干凈的青梅鮮果的比例，將青梅鮮果浸泡15分鐘；

c、撈出，瀝干，按每噸青梅鮮果加其重量25-27%白糖裝罐；

d、活化酵母：取葡萄酒高活性干酵母RV171500g放入5kg質量濃度為3-5%糖水，調溫至35-40℃，活化15-20分鐘；?

e、把活化后的葡萄酒高活性干酵母RV171按5L/噸的量加入待發酵果實中攪拌均勻，發酵7-15天后取出發酵好的青梅酒汁；

（2）柚子發酵

a、挑選成熟的柚子鮮果清洗干凈；

b、去皮壓碎；

c、裝罐時，一邊加壓碎后的柚子一邊加糖，糖的量為柚子重量19-22%；

d、活化酵母：取葡萄酒高活性干酵母BV818?500g放入5kg質量濃度為3-5%糖水，調溫至35-40℃，活化15-20分鐘；?

e、把活化后的葡萄酒高活性干酵母BV818按5L/噸的量加入待發酵果實中攪拌均勻，發酵7-15天后取出發酵好的柚子酒汁；

（3）紅提子發酵

a、挑選成熟的紅提子鮮果清洗干凈（清洗時只需將其他殘渣異物洗掉、不需將果實表皮完全清洗，因為果實表皮有一種野生菌，它能夠起到發酵的作用）；

b、壓碎果實；

c、裝罐時，一邊加壓碎后的紅提子一邊加糖，糖的量為紅提子重量20-22%；

d、活化酵母：取葡萄酒高活性干酵母BV818?500g放入5kg質量濃度為3-5%糖水，調溫至35-40℃，活化15-20分鐘；?

e、把活化后的葡萄酒高活性干酵母BV818按5L/噸的量加入待發酵果實中攪拌均勻，發酵7-15天后取出發酵好的紅提子酒汁；

（4）把青梅酒汁、柚子酒汁、紅提子酒汁按2.9-3.1:1.9-2.1:0.9-1.1的比例，混合發酵一個月，轉罐陳釀6個月后，過濾至完全清亮，把酒打入溫度保持在-5℃-0℃的冷庫中20天，再過濾，灌裝、熱處理后包裝即得。

2.如權利要求1所述的一種復合型果酒的釀造方法，其中：熱處理是把裝瓶好的酒放入高溫瞬時滅菌機里進行滅菌處理。