[發(fā)明專利]一種山杏脯的加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310515241.5
• 申請日: 2013-10-28
• 公開（公告）號: CN103564128A
• 公開（公告）日: 2014-02-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 胡本奎
• 申請（專利權(quán)）人: 胡本奎
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種山杏脯的加工方法，其特征是：采用原料選擇、清洗、浸泡、熏硫、脫皮脫毒、油炸、糖煮、糖漬、烘烤、整形包仁、包裝、成品的工藝流程，具體步驟與操作要點(diǎn)為：

A、原料選擇??選用肉厚、個(gè)大、纖維含量少、褐變較輕、無霉變和蟲蛀的山杏干為原料，以杏仁完整、個(gè)大、飽滿的顆粒為好；

B、清洗、浸泡??將挑選好的山杏干和杏仁用清水充分清洗后再浸泡25-30分鐘；

C、熏硫??將清洗浸泡好的山杏干置于密閉室內(nèi)，用占原料0.1%~0.2%的?硫磺進(jìn)行熏蒸處理，這樣經(jīng)糖煮后的產(chǎn)品色澤較好；

D、脫皮脫毒??杏仁采用0.3%~0.8%氫氧化鈉在煮沸狀態(tài)下進(jìn)行脫皮，再用稀酸脫毒；

E、油炸??脫好皮的杏仁置于130~150℃的油鍋中，使杏仁均勻炸透而不焦糊，炸好的杏仁瀝干油后備用；

F、糖煮、糖漬??先配制濃度為30~40%的糖液35~40千克，與處理好的50~60千克山杏干同時(shí)下鍋煮沸，分次加入白砂糖，糖煮15-20分鐘，當(dāng)糖液固形物達(dá)65%、溫度為100~105℃時(shí)出鍋，然后將山杏干和糖液置于室溫，糖漬20-24小時(shí)；

G、烘烤??將糖漬好的山杏脯瀝干表面糖液，送入55~65℃烘房干燥到不粘手為止，烘烤時(shí)間為10-15小時(shí)；

H、整形包裝??烘烤好的山杏脯用手捏成扁形，剔除黑色、斑點(diǎn)等，然后在兩塊山杏脯中包入一顆油炸好的杏仁；

I、包裝??用彩色透明玻璃紙包裝，每10塊裝入一復(fù)合軟包裝食品袋內(nèi)，并進(jìn)行真空抽氣密封，即得成品。