[發明專利]一種醬制茶樹菇的制備方法

無效

• 申請號: 201310514867.4
• 申請日: 2013-10-28
• 公開（公告）號: CN103549393A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發明（設計）人: 周俏;張路
• 申請（專利權）人: 周俏
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及是一種醬制茶樹菇的制備方法。

背景技術

茶樹菇，原為江西廣昌境內高山密林地區茶樹蔸部生長的一種野生蕈菌，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食療于一身的純天然無公害保健食用菌。經過優化改良的茶樹菇，蓋嫩柄脆，味純清香，口感極佳，可烹制成各種美味佳肴，其營養價值超過香菇等其他食用菌，屬高檔食用菌類。

茶樹菇含有人體所需的18種氨基酸，特別是含有人體所不能合成的8種氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等?營養成分，還有豐富的B族維生素和多種礦物質元素，如鐵、鉀、鋅、硒等元素都高于其它菌類。中醫認為該菇具有補腎、利尿、治腰酸痛、滲濕、健脾、止瀉等功效，?是高血壓、心血管和肥胖癥患者的理想食品。其味道鮮美，脆嫩可口，又具有較好的保健作用，是美味珍稀的食用菌之一。茶樹菇營養豐富，蛋白質含量高達19.55%。所含蛋白質中有18種氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%，其次為谷氨酸、天門冬氨酸、異亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。總氨基酸含量為16.86%。人體必需的8種氨基酸含量齊全，并且有豐富的B族維生素和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質元素。

本發明的目的是要提供一種醬制茶樹菇，迎合更多消費者對口味的追求，提高人們的喜食性，更會得到消費者的歡迎。

發明內容

本發明的目的在于提供一種醬制茶樹菇的制備方法。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的：

一種醬制茶樹菇的制備方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟：

步驟（一）原料處理：

選取鮮茶樹菇除去菇腳上的附著物，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風處濾干水分；

步驟（二）干菇制備：

將處理后的鮮茶樹菇放在烘箱中烘烤，整個脫水過程的烘烤溫度及持續時間為：先將烘箱預熱至50℃，鮮茶樹菇進入烘箱后，先在35-40℃下烘6-8小時，再在40-50℃下烘8-10小時，最后在60℃下烘6-8小時，干茶樹菇含水量為9%；

步驟（三）油炸：

將植物食用油加熱至170℃左右，把干茶樹菇放入其中炸3-5分鐘撈起備用；

步驟（四）調味醬料制備：

將辣椒粉20-30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1：7.5：1：0.35：0.15的比例加入甜面醬、食鹽、胡椒粉、山梨酸鉀，加水25倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至1000g調味醬料備用；

步驟（五）醬漬：

將油炸茶樹菇按重量百分比為1：1浸入制備好的調味醬料中3-4小時，其間攪動2-3次；

步驟（六）包裝：

將步驟（五）醬漬后的茶樹菇在100℃下進行殺菌15分鐘，冷卻至90℃時裝入透氣性差機械強度高的聚乙烯包裝袋真空或充氮包裝，即得醬制茶樹菇成品。

上述所述的植物食用油，為符合國家相關食用油標準的所有植物食用油；其中包括花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。

所述的一種醬制茶樹菇由上述制備方法制得。

本發明的有益效果

1、本發明制備的醬制茶樹菇，咸辣適口，香味濃郁，產品攜帶和食用方便，更適宜人們外出旅行和野外作業的人們攜帶和食用，產品有較好的市場前景。

2、本發明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規模化生產，可以滿足市場的需求。

具體實施方式

以下實施例僅是對本發明的進一步說明，而非是對本發明的限制。

實施例1

選取鮮茶樹菇除去菇腳上的培養料，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風處濾干水分，將烘箱預熱至50℃，鮮茶樹菇進入烘箱后，先在35℃下烘8小時，再在50℃下烘8小時，最后在60℃下烘8小時，將橄欖油加熱至170℃左右，把干茶樹菇放入其中炸5分鐘撈起，將辣椒粉20g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1：7.5：1：0.35：0.15的比例加入甜面醬、食鹽、胡椒粉、山梨酸鉀，加水25倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至1000g調味醬料，將油炸茶樹菇按重量百分比為1：1浸入制備好的調味醬料中3-4小時，其間攪動2-3次，將醬漬后的茶樹菇在100℃下進行殺菌15分鐘，冷卻至90℃時裝入透氣性差機械強度高的聚乙烯包裝袋真空包裝，即得醬制茶樹菇成品。

實施例2

選取鮮茶樹菇除去菇腳上的培養料，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風處濾干水分，將烘箱預熱至50℃，鮮茶樹菇進入烘箱后，先在40℃下烘6小時，再在45℃下烘10小時，最后在60℃下烘6小時，將紅花籽油加熱至170℃左右，把干茶樹菇放入其中炸3分鐘撈起，將辣椒粉30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1：7.5：1：0.35：0.15的比例加入甜面醬、食鹽、胡椒粉、山梨酸鉀，加水25倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至1000g調味醬料，將油炸茶樹菇按重量百分比為1：1浸入制備好的調味醬料中3-4小時，其間攪動2-3次，將醬漬后的茶樹菇在100℃下進行殺菌15分鐘，冷卻至90℃時裝入透氣性差機械強度高的聚乙烯包裝袋充氮包裝，即得醬制茶樹菇成品。