[發(fā)明專(zhuān)利]一種臍橙發(fā)酵飲料的制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310509295.0
• 申請(qǐng)日: 2013-10-25
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103519286A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-01-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄧東方;李正倫;吳述銀
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 秭歸縣屈姑食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L2/02
• 分類(lèi)號(hào): A23L2/02;A23L2/84
• 代理公司: 宜昌市三峽專(zhuān)利事務(wù)所 42103
• 代理人: 成鋼

1.一種臍橙發(fā)酵飲料的制備方法，其特征在于，經(jīng)二次發(fā)酵制得，具體步驟為：

1）將臍橙去皮，壓榨得臍橙汁，調(diào)配后接種葡萄酒酵母及葡萄酒活性干酵母進(jìn)行一次發(fā)酵，得酒精度10~12°的發(fā)酵液；

2）將步驟1）中的發(fā)酵液用去離子水稀釋至酒精度7-8°，過(guò)濾除菌，接種醋酸菌進(jìn)行二次發(fā)酵，至發(fā)酵液總酸度為20g/L以上，即可終止發(fā)酵；

3）將步驟2）中的發(fā)酵液過(guò)濾除菌后與配料進(jìn)行調(diào)配，殺菌裝罐。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的臍橙發(fā)酵飲料的制備方法，其特征在于：第一次發(fā)酵是在密閉發(fā)酵罐中，發(fā)酵溫度為18-20℃。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的臍橙發(fā)酵飲料的制備方法，其特征在于：第二次發(fā)酵是在通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐中，發(fā)酵30-32℃進(jìn)行。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的臍橙發(fā)酵飲料的制備方法，其特征在于：步驟3）中配料有蔗糖，檸檬酸，山梨酸鉀，臍橙香精，水，按重量份計(jì)，臍橙汁為25-30份，臍橙醋1.0-1.6份，蔗糖5-12份，檸檬酸0.22-0.56份，山梨酸鉀0.04-0.07份，臍橙香精0-0.04份，水30-50份。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的臍橙發(fā)酵飲料的制備方法，其特征在于：步驟1）中葡萄酒酵母及葡萄酒活性干酵母占臍橙汁總重量的0.002-0.005%，其中葡萄酒酵母與葡萄酒活性干酵母的重量比為1：1-1.8。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的臍橙發(fā)酵飲料的制備方法，其特征在于：步驟2）中醋酸菌占臍橙汁總重量的0.003-0.004%。

7.根據(jù)權(quán)利要求1或6所述的臍橙發(fā)酵飲料的制備方法，其特征在于：醋酸菌預(yù)先用培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)，用步驟1）中的發(fā)酵液逐次進(jìn)行一次、二次擴(kuò)培，其中發(fā)酵液：培養(yǎng)液的投料重量比為10:1。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的臍橙發(fā)酵飲料的制備方法，其特征在于：培養(yǎng)基的組分為葡萄糖，酵母膏，碳酸鈣，瓊脂，水，其中，葡萄糖：酵母膏：碳酸鈣：瓊脂：水的質(zhì)量比為1：0.5：1.2：3.0：100。