[發明專利]一種臍橙醬的制備方法

有效

• 申請號: 201310508633.9
• 申請日: 2013-10-25
• 公開（公告）號: CN103535573A
• 公開（公告）日: 2014-01-29
• 發明（設計）人: 何祥;李正倫;吳述銀
• 申請（專利權）人: 秭歸縣屈姑食品有限公司
• 主分類號: A23L1/064
• 分類號: A23L1/064;A23L1/29
• 代理公司: 宜昌市三峽專利事務所 42103
• 代理人: 成鋼

技術領域

本發明涉及一種臍橙醬的制備方法，以及運用該方法制備得到的臍橙醬。

背景技術

臍橙臍橙品質優良、無籽多汁、色澤鮮艷，是世界各國競相栽培的柑桔良種。臍橙營養豐富，含有人體所必需的各類營養成份。據檢測，每100ML鮮橙汁含：熱量207焦耳，蛋白質0.9g，脂肪0.2g，氨基酸203.9mg，維生素A0.127mg，維生素B10.08mg，維生素B20.03mg維生素C60mg，并富含鈣、鐵、磷等元素，經常食用具有降低膽固醇、分解脂肪、減少有色金屬和放射性元素在人體內積累、清火養顏、防癌抗癌、延年益壽之功效。

目前臍橙的加工主要在臍橙果汁、臍橙果醋、臍橙果酒等產業鏈上，在開發利用臍橙果肉的同時，對臍橙的厚皮同時進行利用并研制出臍橙果醬方面研究甚少。?

發明內容

本發明的目的在于提供一種臍橙果醬的制備方法，具體技術方案為：

1）果皮預處理：將臍橙果皮投入100℃沸水，煮沸10分鐘，撈出擠去水分，重復一次前面步驟，冷卻，撈出擠去水分，并切分至3mm×3mm大小碎塊；

2）腌制：糖漿與白砂糖混合攪勻，加入果皮碎塊與去籽果肉，攪勻后腌制48~72h；

3）熬制：把果膠，瓊脂加入熱水中化開，按比例加入腌制好的果皮與果肉以及其他配料，在80~85℃熬制1~1.5h；

4）灌裝：趁熱把熬制完成的果醬灌入沖洗干凈的玻璃瓶中；

5）殺菌：把灌裝好的果醬放入滅菌鍋90~95℃加熱120min。

所述的步驟2）中腌制溫度為35~40℃，腌制過程在隔絕空氣下進行。

所述的步驟3）中熬制的配料為麥芽糖、蜂蜜、果膠、瓊脂、檸檬酸、臍橙香精、水。

按重量份計，所述的果皮碎塊與去籽果肉為80~92份，糖漿10~18份，白砂糖15~20份，果膠0.5~0.8份，瓊脂0.5~0.8份，麥芽糖0.2~0.5份，蜂蜜0.4~0.8份，檸檬酸0.8~1.2份，臍橙香精0.1~0.2份。

本發明的另一目的在于采用上述技術方案制備得到的臍橙醬。

該方法制備得到的臍橙醬開辟了臍橙皮渣的利用途徑，為臍橙深加工零廢棄作出了貢獻，且制備的臍橙醬保持了原有風味。

附圖說明

圖1為臍橙醬的加工流程圖。

具體實施方式

實施例1

果皮預處理：將30kg臍橙果皮投入100℃沸水，煮沸10分鐘，撈出擠去水分，重復一次前面步驟，冷卻，撈出擠去水分，并切分至3mm×3mm大小碎塊；

腌制：10kg糖漿與15kg白砂糖混合攪勻，加入果皮碎塊與去籽果肉45kg，攪勻后在35℃腌制48h；

熬制：把0.55kg果膠，0.55kg瓊脂加入熱水中化開，按比例加入腌制好的果皮與果肉以及其他配料，在83℃熬制1h；

灌裝：趁熱把熬制完成的果醬灌入沖洗干凈的玻璃瓶中；

殺菌：把灌裝好的果醬放入滅菌鍋90~95℃加熱120min。

所述的配料為麥芽糖0.2kg，蜂蜜0.48kg，檸檬酸0.85kg，臍橙香精0.12kg。

實施例2

果皮預處理：將40kg臍橙果皮投入100℃沸水，煮沸10分鐘，撈出擠去水分，重復一次前面步驟，冷卻，撈出擠去水分，并切分至3mm×3mm大小碎塊；

腌制：12kg糖漿與16kg白砂糖混合攪勻，加入果皮碎塊與去籽果肉45kg，攪勻后在38℃腌制52h；

熬制：把0.75kg果膠，0.62kg瓊脂加入熱水中化開，按比例加入腌制好的果皮與果肉以及其他配料，在80℃熬制1.2h；

灌裝：趁熱把熬制完成的果醬灌入沖洗干凈的玻璃瓶中；

殺菌：把灌裝好的果醬放入滅菌鍋90~95℃加熱120min。

所述的配料為麥芽糖0.3kg，蜂蜜0.65kg，檸檬酸0.95kg，臍橙香精0.11kg。

實施例3

果皮預處理：將52kg臍橙果皮投入100℃沸水，煮沸10分鐘，撈出擠去水分，重復一次前面步驟，冷卻，撈出擠去水分，并切分至3mm×3mm大小碎塊；

腌制：18kg糖漿與20kg白砂糖混合攪勻，加入果皮碎塊與去籽果肉35kg，攪勻后在40℃腌制70h；

熬制：把0.8kg果膠，0.75kg瓊脂加入熱水中化開，按比例加入腌制好的果皮與果肉以及其他配料，在85℃熬制1.5h；

灌裝：趁熱把熬制完成的果醬灌入沖洗干凈的玻璃瓶中；