[發明專利]一種驢肉的制作方法

無效

• 申請號: 201310508426.3
• 申請日: 2013-10-24
• 公開（公告）號: CN103622047A
• 公開（公告）日: 2014-03-12
• 發明（設計）人: 蔣紅雨
• 申請（專利權）人: 安徽工貿職業技術學院
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/318;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品領域，更具體的涉及一種驢肉的制作方法。?

背景技術

從營養學和食品學的角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養高。驢肉中氨基酸構成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。色氨酸是作為識別肉中蛋白質是否全面的重要物質，也是評定肉品質量的重要指標。驢肉中色氨基酸的含量為300～314mg/100g，遠大于豬肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g）,因而說驢肉的品質要優于豬肉和牛肉。市面上鮮見以中藥味輔料烹制的驢肉方便包裝即食產品?

發明內容

本發明的目的在于提供一種開袋即食，而且高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用驢肉的加工方法。?

為實現上述目的，本發明提供以下技術方案：?

1）驢肉用洗凈后放入清水，再浸泡5小時；?

2）將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過涼；?

3）將驢肉在香料中進行腌制，所述香料為白芷，黃芪，陳皮，丁香，豆蔻，山奈，良姜，畢卜，八角，甘草，生姜，草果，孜然，沙仁，香葉，草扣，桂皮，玉果，當歸，小茴，香籽和水；?

腌好后連同汁液直接放入鍋中鹵制；?

4）鹵好后晾置10分鐘左右；?

5）真空包裝后放入高溫滅菌罐中進行滅菌十分鐘后，即可。?

所述步驟2）中所述腌制的條件為冬天24小時，春天或秋天12小時，夏天5--6小時。?

所述步驟2）中所述香料為以驢肉重量百分比的白芷0.25，黃芪0.8，陳皮0.8，丁香0.8，豆蔻0.25，山奈0.15，良姜0.15，畢卜0.8，八角0.25，甘草0.15，生姜2.50，?草果0.15，孜然0.15，沙仁0.25，香葉08，草扣0.15，桂皮0.15，玉果0.15，當歸0.8，小茴0.15，香籽0.8和水200。?

所述步驟3）中所述鹵制的時間為15-20分鐘。?

本發明先腌制再鹵制，驢肉的味道更鮮美。?

本發明所得到的驢肉制品可保質十二個月。?

本發明的時間和溫度都是本發明的發明人經過大量的實驗進行比較得出的最佳條件，此條件下得到的驢肉味道鮮美，口感絕佳。?

本發明的有益效果是：采用上述加工方法，加工工藝簡單，開袋即食，而且高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。?

具體實施方式

下面詳細描述本發明的實施例，所述實施例的示例旨在用于解釋本發明，而不能理解為對本發明的限制。實施例中未注明具體技術或條件者，按照本領域內的文獻所描述的技術或條件或者按照產品說明書進行。所用試劑或儀器未注明生產廠商者，均為可以通過市購獲得的常規產品。?

實施例1：驢肉的制作方法?

1）驢肉用洗凈后放入清水，再浸泡5小時；?

2）將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過涼；?

3）將驢肉在香料中進行腌制，所述香料為以驢肉重量百分比的白芷0.25，黃芪0.8，陳皮0.8，丁香0.8，豆蔻0.25，山奈0.15，良姜0.15，畢卜0.8，八角0.25，甘草0.15，生姜2.50，草果0.15，孜然0.15，沙仁0.25，香葉08，草扣0.15，桂皮0.15，玉果0.15，當歸0.8，小茴0.15，香籽0.8和水200；腌制時間為夏天5--6小時；?

腌好后連同汁液直接放入鍋中鹵制15-20分鐘；?

4）鹵好后晾置10分鐘左右；?

5）真空包裝后放入高溫滅菌罐中進行滅菌十分鐘后，即可。?

實施例2：驢肉的制作方法?

1）驢肉用洗凈后放入清水，再浸泡5小時；?

2）將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過涼；?

3）將驢肉在香料中進行腌制，所述香料為以驢肉重量百分比的白芷0.25，黃芪0.8，陳?皮0.8，丁香0.8，豆蔻0.25，山奈0.15，良姜0.15，畢卜0.8，八角0.25，甘草0.15，生姜2.50，草果0.15，孜然0.15，沙仁0.25，香葉08，草扣0.15，桂皮0.15，玉果0.15，當歸0.8，小茴0.15，香籽0.8和水200；腌制時間為冬天24小時；?

腌好后連同汁液直接放入鍋中鹵制15-20分鐘；?

4）鹵好后晾置10分鐘左右；?

5）真空包裝后放入高溫滅菌罐中進行滅菌十分鐘后，即可。?