[發明專利]一種炒菜專用雞精及其制備方法無效
| 申請號： | 201310508306.3 | 申請日： | 2013-10-24 |
| 公開（公告）號： | CN103564377A | 公開（公告）日： | 2014-02-12 |
| 發明（設計）人： | 蔣紅雨 | 申請（專利權）人： | 安徽工貿職業技術學院 |
| 主分類號： | A23L1/22 | 分類號： | A23L1/22 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 232001 *** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 炒菜 專用 及其 制備 方法 | ||
1.一種炒菜專用雞精，其特征在于，包括如下重量百分比的各成分，
2.權利要求1所述炒菜專用雞精，其特征在于，所述雞肉粉的制備方法為,將洗凈的生鮮雞肉塊與生姜、大蒜和香料混合后，99度蒸氣蒸3-4小時，所述雞肉塊、生姜、大蒜和香料的質量比為100:4:5:1.5；收集蒸制過程滲出的雞油、雞肉汁與蒸好的雞肉混合，粉碎制備得到。
3.權利要求2所述炒菜專用雞精，其特征在于，所述香料為胡椒、桂皮、八角、紫蘇、茴香的混合物。
4.權利要求1所述炒菜專用雞精，其特征在于，所述香料為20重量%胡椒、25重量%桂皮、15重量%八角、25重量%紫蘇和15重量%茴香的混合物。
5.權利要求1所述炒菜專用雞精，其特征在于，所述韭黃粉為韭黃超微粉。
6.權利要求1所述炒菜專用雞精，其特征在于，所述洋蔥粉為洋蔥超微粉。
7.權利要求1所述炒菜專用雞精，其特征在于，所述蒜粉為蒜超微粉。
8.權利要求1所述炒菜專用雞精的制備方法，其特征在于，包括如下步驟，
雞肉粉的制備：將洗凈的生鮮雞肉塊與生姜、大蒜和香料混合后，99度蒸氣蒸3-4小時，所述雞肉塊、生姜、大蒜和香料的質量比為100:4:5:1.5；收集蒸制過程滲出的雞油、雞肉汁與蒸好的雞肉混合，粉碎制備得到；
韭黃粉制備：韭黃超微粉碎得到超微粉；
洋蔥粉制備：洋蔥超微粉碎得到超微粉；
蒜粉制備：大蒜超微粉碎得到超微粉；
雞精制備：將食鹽28重量%；味精42重量%；I+G1.8重量%；白砂糖7.0重量%；麥芽糊精3.6重量%；雞肉粉12.5重量%；姜黃粉0.1重量%；韭黃粉1.4重量%；洋蔥粉1重量%；蒜粉2.6重量%混合制粒，干燥即得。
9.權利要求8所述炒菜專用雞精的制備方法，其特征在于，所述香料為胡椒、桂皮、八角、紫蘇、茴香的混合物。
10.權利要求9所述炒菜專用雞精的制備方法，其特征在于，所述香料為20重量%胡椒、25重量%桂皮、15重量%八角、25重量%紫蘇和15重量%茴香的混合物。
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