[發(fā)明專利]一種炒菜專用雞精及其制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310508231.9
• 申請(qǐng)日: 2013-10-24
• 公開（公告）號(hào): CN103564402A
• 公開（公告）日: 2014-02-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 蔣紅雨
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽工貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院
• 主分類號(hào): A23L1/231
• 分類號(hào): A23L1/231
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，更具體的涉及一種炒菜專用雞精。

背景技術(shù)

炒菜型雞精復(fù)合調(diào)味料主要以清香為主。目前市面上的比較單一，缺乏多種口味。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種清香、肉味持久延升鮮味的具有多種口味的炒菜專用雞精。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供一種炒菜專用雞精，其特征在于，包括如下重量百分比的各成分，

所述雞肉粉的制備方法為,將洗凈的生鮮雞肉塊與生姜、大蒜和香料混合后，99度蒸氣蒸3-4小時(shí)，所述雞肉塊、生姜、大蒜和香料的質(zhì)量比為100:4:5:1.5；收集蒸制過(guò)程滲出的雞油、雞肉汁與蒸好的雞肉混合，粉碎制備得到。

所述香料為胡椒、桂皮、八角、紫蘇、茴香的混合物。

所述香料為23重量%胡椒、23重量%桂皮、20重量%八角、17重量%紫蘇和17重量%茴香的混合物。

所述蘑菇粉為蘑菇超微粉。

所述蒜粉為蒜超微粉。

本發(fā)明還保護(hù)所述炒菜專用雞精的制備方法，其特征在于，包括如下步驟，

雞肉粉的制備：將洗凈的生鮮雞肉塊與生姜、大蒜和香料混合后，99度蒸氣蒸3-4小時(shí)，所述雞肉塊、生姜、大蒜和香料的質(zhì)量比為100:4:5:1.5；收集蒸制過(guò)程滲出的雞油、雞肉汁與蒸好的雞肉混合，粉碎制備得到；

蘑菇粉制備：蘑菇超微粉碎得到超微粉；

洋蔥粉制備：洋蔥超微粉碎得到超微粉；

蒜粉制備：蒜超微粉碎得到超微粉；

雞精制備：將食鹽30%；味精40%；I+G1.8%；白砂糖7.6%；麥芽糊精3.5%；雞肉粉12%；姜黃粉0.1%；蘑菇粉1%；洋蔥粉1%；蒜粉3%混合制粒，干燥即得。

所述香料為胡椒、桂皮、八角、紫蘇、茴香的混合物。

所述香料為23重量%胡椒、23重量%桂皮、20重量%八角、17重量%紫蘇和17重量%茴香的混合物。

I+G（核苷酸二鈉）。其作用主要是鮮味相乘效果；增強(qiáng)及改善食品風(fēng)味；使雞肉粉的味道更鮮美；抑制食品中過(guò)咸、過(guò)苦、過(guò)酸等不良?xì)馕叮⒖梢詼p少異味（氨基酸味、面粉味等）。

雞肉粉，本發(fā)明的雞肉粉，不僅味道鮮美：提高肉鮮、增強(qiáng)厚味和提升回味。

姜黃色素，對(duì)火鍋雞精的色澤有所影響，同時(shí)也增加了火鍋的鮮味。

蘑菇粉、洋蔥粉和蒜粉，所述蘑菇粉、洋蔥粉和蒜粉是將所述原料超微粉碎后得到，其粒徑非常小；由于在原料的粉碎過(guò)程中采用了超微粉碎技術(shù)，將其細(xì)胞壁或細(xì)胞膜打破，釋出的有效成分更多，最大程度的保留了原料本身的味道，比如香味、口感等典型性特征。所述各超微粉的粒度為1500-1800目。同時(shí)，蘑菇粉、洋蔥粉和蒜粉加熱后香味保持并有相互增效的作用。

本發(fā)明生產(chǎn)的炒菜專用雞精經(jīng)過(guò)加溫后，其風(fēng)味和口感留置比較持久，比較逼真、自然，容易讓消費(fèi)者接受。同時(shí)質(zhì)量安全、味道好。

同時(shí)，本發(fā)明配方的雞精不容易吸潮。

具體實(shí)施方式

下面詳細(xì)描述本發(fā)明的實(shí)施例，所述實(shí)施例的示例旨在用于解釋本發(fā)明，而不能理解為對(duì)本發(fā)明的限制。實(shí)施例中未注明具體技術(shù)或條件者，按照本領(lǐng)域內(nèi)的文獻(xiàn)所描述的技術(shù)或條件或者按照產(chǎn)品說(shuō)明書進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過(guò)市購(gòu)獲得的常規(guī)產(chǎn)品。

實(shí)施例1：炒菜專用雞精的制備

1、組成：

香料為23重量%胡椒、23重量%桂皮、20重量%八角、17重量%紫蘇和17重量%茴香的混合物

2、制備方法：

雞肉粉的制備：將洗凈的生鮮雞肉塊與生姜、大蒜和香料混合后，99度蒸氣蒸3-4小時(shí)，所述雞肉塊、生姜、大蒜和香料的質(zhì)量比為100:4:5:1.5；收集蒸制過(guò)程滲出的雞油、雞肉汁與蒸好的雞肉混合，粉碎制備得到；

蘑菇粉制備：蘑菇超微粉碎得到超微粉；

蒜粉制備：蒜超微粉碎得到超微粉；

雞精制備：將食鹽30%；味精40%；I+G1.8%；白砂糖7.6%；麥芽糊精3.5%；雞肉粉12%；姜黃粉0.1%；蘑菇粉1%；洋蔥粉1%；蒜粉3%混合制粒，干燥即得。

盡管上面已經(jīng)示出和描述了本發(fā)明的實(shí)施例，可以理解的是，上述實(shí)施例是示例性的，不能理解為對(duì)本發(fā)明的限制，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員在不脫離本發(fā)明的原理和宗旨的情況下在本發(fā)明的范圍內(nèi)可以對(duì)上述實(shí)施例進(jìn)行變化、修改、替換和變型。