[發(fā)明專利]一種用于高溫制曲的培養(yǎng)液及使用該培養(yǎng)液制曲的方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310508083.0
• 申請(qǐng)日: 2013-10-24
• 公開（公告）號(hào): CN103555502A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 聶正東;王會(huì);楊維建;明方崇;何世興
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 四川郎酒集團(tuán)有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02
• 代理公司: 北京超凡志成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11371
• 代理人: 吳開磊

1.一種用于高溫大曲制備的培養(yǎng)液，其特征在于：包括按質(zhì)量百分比計(jì)的下述組分，

水???????????75%-85%

廢棄稻草粉???10-20%

成品曲母粉???2-8%。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用于高溫大曲制備的培養(yǎng)液，其特征在于：包括按質(zhì)量百分比計(jì)的下述組分，

水???????????80%

廢棄稻草粉???15%

成品曲母粉???5%。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用于高溫大曲制備的培養(yǎng)液，其特征在于：所述廢棄稻草粉的粒徑小于或等于250μm，所述成品曲母粉的粒徑小于或等于380μm。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用于高溫大曲制備的培養(yǎng)液，其特征在于：所述廢棄稻草粉來自高溫制曲過程中，翻曲時(shí)及刮曲后得到的長度小于或者等于20cm的稻草，經(jīng)粉碎后即得。

5.使用權(quán)利要求1-4任意一項(xiàng)所述的培養(yǎng)液制曲的方法，包括制作曲坯、入倉、堆曲、發(fā)酵、翻曲和刮曲，其特征在于：在堆曲步驟之后、發(fā)酵步驟之前，在頂層稻草表面投入待發(fā)酵物料質(zhì)量2-5%的權(quán)利要求1-4任意一項(xiàng)所述的培養(yǎng)液。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制曲的方法，其特征在于：在堆曲步驟之前、發(fā)酵倉地面鋪墊好稻殼、發(fā)酵倉墻壁四周鋪好稻草后，以制作曲坯時(shí)小麥的質(zhì)量為標(biāo)準(zhǔn)，在所述稻殼和稻草表面撒1-1.5%的廢棄稻草粉。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制曲方法，其特征在于：所述廢棄稻草粉來自翻曲時(shí)及刮曲后得到的長度小于或者等于20cm的稻草，經(jīng)粉碎后即得，且所述廢棄稻草粉的粒徑小于或等于250μm。

8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制曲方法，其特征在于：所述曲坯入倉堆放前，在發(fā)酵倉地面鋪稻殼的厚度為3-4cm。

9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制曲方法，其特征在于：堆曲時(shí)，曲坯間隔距離為3-4cm。

10.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制曲方法，其特征在于：堆放曲坯結(jié)束后，稻草覆蓋的厚度為8-10cm。