[發明專利]一種海蜇絲營養醬菜及其制備方法

在審

• 申請號: 201310506738.0
• 申請日: 2013-10-25
• 公開（公告）號: CN103610133A
• 公開（公告）日: 2014-03-05
• 發明（設計）人: 周洪林
• 申請（專利權）人: 周洪林
• 主分類號: A23L1/333
• 分類號: A23L1/333;A23L1/218
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

發明領域

本發明涉及食品加工領域，更確切地說是涉及一種醬菜及其制備方法。

背景技術

醬菜是將新鮮蔬菜經鹽腌后進行脫鹽，然后用甜面醬、豆醬、辣椒醬或醬油浸漬而成，其具有獨特的風味，甜咸適中、脆嫩清香、醬味濃郁，有助于消化，還可以調節腸胃功能，一年四季深受廣大消費者的喜愛。由于生活水平的不斷提高，人們對吃的要求也越來越高，不但要吃得飽，更要吃得好，吃得健康。不僅僅包括傳統飲食所要求的色香味俱全，在日益加快的生活節奏下，便于攜帶和保藏，也成為了目前菜品的要求之一，特別是對于輔助調味性質的配菜。但由于許多新鮮蔬果貯藏時間有限，制成干品后又會損失大量的營養物質，失去原有的風味和滋味，限制了開發及商用價值。將新鮮果蔬制作成醬菜，既滿足了方便食用的要求，又避免了新鮮果蔬容易腐爛變質的問題。醬菜鮮咸爽口，醬味濃郁，保留了蔬果的天然營養成份，而且方便存貯和食用，滿足不同人群的需求。醬菜或咸菜一般口味較重，含有大量對人體有害的亞硝酸鹽、防腐劑和色素，不能多吃。目前，市面上有許多腌制品出售，但其營養成分含量低，且存在口味單一、制備周期長的缺點，尤其是制作過程添加防腐劑等，食用過多不利于消費者的身體健康。

發明內容

本發明的目的是在于提供一種海蜇絲營養醬菜及其制備方法。

為解決這一問題，本發明所采取的技術方案為：海蜇絲營養醬菜由以下重量份的原料組成：海蜇絲140-145、杏仁20-24、核桃仁18-20、龍須菜20-22、裙帶菜24-26、石花菜32-34、杜仲1-2、茯苓3-4、甘草2-3、紅茶8-10、冬瓜子6-8、生姜14-15、橄欖油18-20、蒜蓉20-22、大料8-10、豆蔻6-8、九里香4-5、桂皮6-8、食鹽25-30、香醋24-26、甜面醬80-85、營養添加劑4-5、水適量。其中營養添加劑由以下重量份的原料組成：焦山楂30-35、老鷹茶10-12、小麥胚芽2-3、葡萄籽3-4、鐵皮石斛5-6、黃酒7-8、花旗參1-2、蜜桶花5-6、薏仁油1-2、仙靈脾3-4、姬松茸10-12、水適量。

本發明的海蜇絲營養醬菜制備過程按以下步驟進行：

（1）海蜇絲、龍須菜、裙帶菜、石花菜洗凈切段，長度為4cm-5cm，加入食鹽、香醋腌制2-4天，擰去鹽漬出的多余水分，得料a；

（2）生姜、大料、豆蔻、九里香、桂皮、杜仲、茯苓、甘草、紅茶、冬瓜子加5-8倍量水煎煮1-2小時，過濾得浸提液為料b；

（3）料a中均勻拌入杏仁、核桃仁、蒜蓉、料b、營養添加劑、其他剩余成份后裝入到布袋中，投入甜面醬中醬制，每天撈出翻攪2-3次；

（5）醬制6-10天后撈出均勻拌入橄欖油，分瓶包裝。

????另外，營養添加劑的制作方法為：將焦山楂、老鷹茶、小麥胚芽、葡萄籽、鐵皮石斛、花旗參、蜜桶花、仙靈脾、姬松茸、加適量水煎煮1-2小時，過濾得煎煮液；將其它剩余成分與所得的煎煮液混合，繼續小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。

本發明的有益效果：海蜇絲營養醬菜美味可口、制作工藝簡單環保，醬制時間短，含鹽量少，加入多種中藥成份，具有營養保健的作用，有益健康。

具體實施方式

海蜇絲營養醬菜，由以下重量份（kg）的原料組成：

海蜇絲140、杏仁20、核桃仁18、龍須菜22、裙帶菜26、石花菜34、杜仲2、茯苓4、甘草2、紅茶10、冬瓜子8、生姜15、橄欖油20、蒜蓉20、大料10、豆蔻8、九里香5、桂皮8、食鹽30、香醋26、甜面醬85、營養添加劑5、水適量。

其中營養添加劑由以下重量份（kg）的原料組成：焦山楂30、老鷹茶10、小麥胚芽3、葡萄籽4、鐵皮石斛6、黃酒8、花旗參2、蜜桶花6、薏仁油2、仙靈脾4、姬松茸12、水適量。

制備方法，包括如下步驟：

（1）海蜇絲、龍須菜、裙帶菜、石花菜洗凈切段，長度為5cm，加入食鹽、香醋腌制4天，擰去鹽漬出的多余水分，得料a；

（2）生姜、大料、豆蔻、九里香、桂皮、杜仲、茯苓、甘草、紅茶、冬瓜子加8倍量水煎煮1小時，過濾得浸提液為料b；

（3）料a中均勻拌入杏仁、核桃仁、蒜蓉、料b、營養添加劑、其他剩余成份后裝入到布袋中，投入甜面醬中醬制，每天撈出翻攪2次；

（5）醬制10天后撈出均勻拌入橄欖油，分瓶包裝。

另外，營養添加劑的制作方法為：將焦山楂、老鷹茶、小麥胚芽、葡萄籽、鐵皮石斛、花旗參、蜜桶花、仙靈脾、姬松茸、加適量水煎煮1小時，過濾得煎煮液；將其它剩余成分與所得的煎煮液混合，繼續小火煮沸、攪拌30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。