[發(fā)明專利]辣椒的泡制方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310506199.0
• 申請日: 2013-10-24
• 公開（公告）號: CN103519106A
• 公開（公告）日: 2014-01-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 鐘啟德
• 申請（專利權(quán)）人: 鐘啟德
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 廣州市紅荔專利代理有限公司 44214
• 代理人: 李珊

1.一種辣椒的泡制方法，其特征在于，包括如下重量份的原料：辣椒80~110份，開水40~60份，食用米2~5份，食鹽4~7份，大蒜1~2份，姜3~5份，配料1~3份，香料2~5份，所述食用米包括玉米、大米、小米或黑米一種或幾種；

具體泡制步驟如下：

浸泡液制備：

食用米加水浸泡30~60min，加水的量為淹沒過米2~3cm，蒸熟或煮熟，用開水和食鹽與食用米充分混合溶解，待自然冷卻后，過濾，濾液和濾渣分開，備用；

2)?原料處理：

A.選取新鮮、無病蟲、無腐爛、八九分熟的辣椒果實(shí)，將辣椒用水清洗干凈，瀝干水分；

B．將大蒜清洗干凈剝皮，瀝干水分，并將大蒜切成蒜末，姜清洗干凈，瀝干水分，切成姜絲；

3）混合與曬干：

A．將辣椒、蒜末、姜絲分別在陽光下曬3~5小時，待其水分含量為80~90%；

B．將步驟A獲得的辣椒、蒜末和姜絲攪拌均勻，后在陽光下曬1~2小時；

4)?發(fā)酵

A．將步驟3）獲得的辣椒與配料、香料混合均勻，常溫下靜置2~3小時；

B．將步驟A獲得的辣椒置于發(fā)酵缸中密封發(fā)酵7~10天，隔2~3天攪拌一次；

5）裝罐保存

A．將步驟4）獲得的辣椒放入容器中，將辣椒壓實(shí)，內(nèi)無空氣；

B．將步驟1）獲得的濾液倒入步驟A的容器中，濾液的量為淹沒過辣椒2~3cm；

C．將步驟B獲得的辣椒在65~85℃殺菌10~15min，待自然冷卻至室溫，密封保存。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述辣椒的泡制方法，其特征在于，所述步驟1）的濾渣用于下一次浸泡的米水。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述辣椒的泡制方法，其特征在于，所述步驟4）發(fā)酵，保持發(fā)酵缸的溫度在25~30℃。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述辣椒的泡制方法，其特征在于，所述的辣椒是指天辣、長角辣、小米椒、羊角辣、丘北辣、二荊條、甜椒或菜椒的一種或幾種。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述辣椒的泡制方法，其特征在于，所述的配料包括味精、醋、醬油、白糖及香油的一種或幾種。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述辣椒的泡制方法，其特征在于，所述的香料包括八角、花椒、茴香、陳皮、甘草及砂仁的一種或幾種。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述辣椒的泡制方法，其特征在于，本發(fā)明使用的泡制辣椒方法用于泡制扁豆、豇豆、蘿卜和黃瓜。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述辣椒的泡制方法，其特征在于，由如下重量份的原料制成：辣椒90~100份，開水45~55份，食用米3~5份，食鹽5~7份，大蒜1~1.5份，姜4~5份，配料2~3份，香料3~5份。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述辣椒的泡制方法，其特征在于，由如下重量份的原料制成：辣椒85~105份，開水43~50份，食用米2~4份，食鹽4~5份，大蒜1.5~2份，姜3~4份，配料1~3份，香料2~4份。

10.根據(jù)權(quán)利要求1所述辣椒的泡制方法，其特征在于，由如下重量份的原料制成：辣椒95~108份，開水48~60份，食用米3~5份，食鹽5~7份，大蒜1.5~2份，姜4~5份，配料2~3份，香料3~5份。