[發明專利]一種香辣青豆豬肉干及其制備方法

有效

• 申請號: 201310502182.8
• 申請日: 2013-10-23
• 公開（公告）號: CN103504325A
• 公開（公告）日: 2014-01-15
• 發明（設計）人: 王懷平;張汝平;周娟;熊權;潘鷂
• 申請（專利權）人: 貴州五福坊食品有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/30;A23L1/20
• 代理公司: 貴陽中新專利商標事務所 52100
• 代理人: 程新敏

1.一種香辣青豆豬肉干，其特征在于：按照重量份計算，它是由主料：豬瘦肉90～110份和香辣青豆45～55份，輔料：白砂糖13～15份、食用甘油5～7份、葡萄糖5～7份、食鹽1.4～1.6份、醬油0.9～1.1份、大豆油4～6份、辣椒粉1.5～2.5份、孜然粉0.04～0.06份、花椒粉0.3～0.5份制備而成。

2.按照權利要求1所述的香辣青豆豬肉干，其特征在于：按照重量份計算，它是由主料：豬瘦肉100份和香辣青豆50份，輔料：白砂糖14份、食用甘油6份、葡萄糖6份、食鹽1.5份、醬油1.0份、大豆油5份、辣椒粉2份、孜然粉0.05份、花椒粉0.4份制備而成。

3.一種制備如權利要求1或2所述香辣青豆豬肉干的方法，包括如下步驟：

（1）豬肉處理：將豬肉表面筋膜進行剔除，將大塊豬肉分割為每塊巴掌大小，放入蒸汽鍋中煮至斷生，趁熱捏時表面會自然散開，并且肉纖維之間沒有明顯的筋膜相連，用手掰肉中心能明顯的分開，但是肌肉纖維之間又不會散開，冷卻至常溫，然后用切丁機將豬肉分切成長寬高均為0.5cm的顆粒；

（2）豬肉干炒制：將配好的輔料放入鍋中，混勻，加入豬肉量的15%的清水，將輔料湯汁燒開熬煮15分鐘后，放入豬肉顆粒浸泡30分鐘，再一邊加熱一邊滾動翻炒，直到將汁收干，豬肉干顆粒表面起絨毛為止；

（3）豬肉干烘烤：將炒制好的豬肉干顆粒均勻地鋪在不銹鋼篩中，厚度為1.5cm左右，在55～65℃下烘烤70～90分鐘，直到表面金黃開始發褐為止；

（4）豬肉干冷卻：將烘烤好的豬肉干放入潔凈的環境中冷卻12～24小時，直到產品表面有一定的光澤，咀嚼有彈性且有輕微的粘性；

（5）香辣青豆的處理：將香辣青豆用破碎機破碎，去皮，篩選后備用；

（6）香辣青豆與豬肉干的混合炒制：將篩選好的香辣青豆與已冷卻的豬肉干混合放入蒸汽鍋中，按照順時針和逆時針交替攪拌的方式邊炒制邊均勻的加入輔料，攪拌25分鐘后，再不斷翻炒10分鐘，使豬肉干與香辣青豆充分混勻，輔料充分融入產品；

（7）成品冷卻：將炒制好的香辣青豆豬肉干放入潔凈的環境中冷卻24～48小時，直到產品完全冷卻，且色澤均勻一致。

4.按照權利要求3所述香辣青豆豬肉干的制備方法，其特征在于：原料肉選擇豬腿肉，在煮制前剔除豬腿肉上的筋膜、碎油和血污；原料豆為已經過初加工入味的香辣青大豆。