[發明專利]一種醇香豌豆豬肉干及其制備方法

有效

• 申請號: 201310501833.1
• 申請日: 2013-10-23
• 公開（公告）號: CN103519203A
• 公開（公告）日: 2014-01-22
• 發明（設計）人: 王懷平;張汝平;周娟;熊權;潘鷂
• 申請（專利權）人: 貴州五福坊食品有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314;A23L1/30
• 代理公司: 貴陽中新專利商標事務所 52100
• 代理人: 程新敏

技術領域

本發明涉及食品技術領域，特別是涉及一種醇香豌豆豬肉干及其制備方法。

背景技術

豬肉是人們餐桌上常見的動物性食物之一，其價格適中，是人們攝取動物性脂肪的主要來源。目前豬肉的食用方法多是鮮肉烹制，但鮮肉的保質期短，且食用前需要烹制，其食用受到了時間和地點的限制，從而限制了人們的食用。豬肉中的脂肪和膽固醇含量比其它肉類高，如果長期過量地食用勢必會造成脂肪、飽和脂肪酸和膽固醇的大量攝入。所以在將豬肉制成方便食用和攜帶的產品的同時，也要考慮營養搭配及各種食物的攝取平衡。

傳統的豬肉干都是以豬肉為主要原料制作，產品口味單一，而且口感也比較硬，產品營養價值也不豐富，而豆類的營養價值非常高，我國傳統飲食講究“五谷宜為養，失豆則不良”表明：五谷雖有營養，但沒有豆子就會失去平衡。現代營養學也證明，每天堅持食用豆類食品，只要兩周時間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的幾率。因此，很多營養學家呼吁，用豆類食品代替一定量的肉類等動物性食品，是解決城市人營養不良和營養過剩雙重負擔的最好方法。目前市場上還沒有能夠將豬肉和豆類很好結合做成的休閑食品，隨著人們對健康食品的不斷追求，方便、健康、營養的食品將越來越受到人們的喜歡，豐富各種大眾喜歡的健康休閑食品成為食品生產工作人員研究的課題。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種豬肉干與醇香豌豆合理搭配及其制備方法，是以豬肉干和醇香豌豆混合并配以適當的調味料，調和二者，發揮優勢，達到不上火、不油膩的感覺，使豌豆的“脆”搭配豬肉干的“香”產生奇妙的美味及豐富的咀嚼感，增加了人們在食用時的趣味感及時尚感，以克服現有技術的不足。

為了解決上述技術問題，本發明采用如下的技術方案：

按照重量份計算，醇香豌豆豬肉干是由主料：豬瘦肉90～110份和醇香豌豆45～55份，輔料：白砂糖12～14份、食用甘油5～7份、葡萄糖4～6份、大豆油4～6份、醬油2～4份、食鹽0.8～1.0份、五香粉0.4～0.6份、熟芝麻0.4～0.6份、芝麻油0.3～0.5份制備而成。

優選地，醇香豌豆豬肉干采用如下的重量份配比制備：主料：豬瘦肉100份和醇香豌豆50份，輔料：白砂糖13份、食用甘油6份、葡萄糖5份、大豆油5份、醬油3份、食鹽0.9份、五香粉0.5份、熟芝麻0.5份、芝麻油0.4份

一種制備前述醇香豌豆豬肉干的方法，包括如下步驟：

（1）豬肉處理：將豬肉表面筋膜進行剔除，將大塊豬肉分割為每塊巴掌大小，放入蒸汽鍋中煮至斷生，趁熱捏時表面會自然散開，并且肉纖維之間沒有明顯的筋膜相連，用手掰肉中心能明顯的分開，但是肌肉纖維之間又不會散開，冷卻至常溫，然后用切丁機將豬肉分切成長寬高均為0.5cm的顆粒；

（2）豬肉干炒制：將配好的輔料放入鍋中，混勻，加入豬肉量的15%的清水，將輔料湯汁燒開熬煮15分鐘后，放入豬肉顆粒浸泡25分鐘，再一邊加熱一邊滾動翻炒，直到將汁收干，豬肉干顆粒表面起絨毛為止；

（3）豬肉干烘烤：將炒制好的豬肉干顆粒均勻地鋪在不銹鋼篩中，厚度為1.5cm左右，在55～65℃下烘烤70～90分鐘，直到表面金黃開始發褐為止；

（4）豬肉干冷卻：將烘烤好的豬肉干放入潔凈的環境中冷卻12～24小時，直到產品表面有一定的光澤，咀嚼有彈性且有輕微的粘性為止；

（5）醇香豌豆的處理：將醇香豌豆用破碎機破碎，去皮，篩選后備用；

（6）醇香豌豆與豬肉干的混合炒制：將篩選好的醇香豌豆與已冷卻的豬肉干按照一定比例混合放入蒸汽鍋中，按照順時針和逆時針交替攪拌的方式變炒制邊均勻的加入輔料，攪拌15分鐘后，再不斷翻炒10分鐘，使豬肉干與醇香豌豆充分混勻，輔料充分融入產品；

（7）成品冷卻：將炒制好的醇香豌豆味豬肉干放入潔凈的環境中冷卻24～48小時，直到產品完全冷卻，且色澤均勻一致。

完成步驟（7）之后可滅菌包裝即得成品，成品經感官檢驗、理化指標檢驗和微生物檢驗后，用外包裝袋定量包裝即可。

優選地，選擇豬腿肉為原料，在煮制前剔除豬腿肉上的筋膜、碎油和血污，因為豬腿肉部位整塊都是瘦肉，脂肪含量極少，此部位的豬肉屬于高蛋白、低脂肪且是高維生素的豬肉；原料豆為已經過初加工入味的醇香豌豆。