[發明專利]一種綠茶食用鹽的制備方法

無效

• 申請號: 201310501655.2
• 申請日: 2013-10-23
• 公開（公告）號: CN103549366A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發明（設計）人: 朱國榮;楊東林;黃炳海;楊晨
• 申請（專利權）人: 中鹽安徽鹽化集團股份有限公司
• 主分類號: A23L1/237
• 分類號: A23L1/237;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

????本發明屬于食品調味料領域，具體涉及一種添加保健性成分綠茶的食用鹽及其制備方法，更具體的說是一種將經過一定處理的綠茶與風味增強劑、營養添加劑、抗結劑等按照先后順序、適當比例混入商品鹽后制備出一種在保證調味的同時實現營養保健作用的食用鹽的制備方法。

背景技術

俗話說：“無鹽不出味”，?食鹽從古自今便是人們生活中必不可少的，是對人類生存最重要的物質之一，也是烹飪中最常用的調味料，在菜肴中適當放點鹽，既調味又有利人體健康，但傳統的食鹽通常僅具有調味作用，功能比較單一，且氯化鈉含量較高，攝入過多容易導致人體出現高血壓、水腫、?冠心病、心血管疾病等慢性疾病。《中國居民膳食指南》對食鹽建議攝入量為不超過6?g／人·日，而實際上，中國人均均攝入量約為?12?g／人·日，北方地區的食鹽攝入量甚至大于12?g。減鹽行動，刻不容緩。因此，在保證食鹽調味的同時，增加其保健功效，減少氯化鈉的攝入量已經成為食品調味料領域的研究熱點。目前已有專利報道將海蓬子混入至商用食鹽內制備保健鹽，該保健鹽雖然保健效用及口感均較好，但海蓬子對生長條件的要求比較苛刻，故而成本較高，由其所制得的保健鹽不適合廣大普通消費者的使用。

自古以來,?茶有益健康就是人們普遍認同的一種養生、保健之道，隨著人類社會的發展，生活水平的提高，人們越來越注重生活質量，故具有養生作用的茶也越來越受歡迎。綠茶是我國歷史上最早的茶類，也是我國用量最大的茶品種，分布廣泛，在國際市場上，我國綠茶占國際貿易量的60~70％以上，銷量遍及法、美、日、韓等50多個國家和地區。綠茶內含有人體所必需的多種營養成分，如：蛋白質、氨基酸、脂類、維生素類、B一胡蘿卜素等有機物質，同時還含有對人體有保健作用的藥用成分，如綠茶茶葉中含有20％～30％的茶多酚，呈微堿性，有較強的收斂作用，對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用，茶葉中的咖啡堿可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質在腎臟中滯留時間。綠茶在某種意義上可以看成一種復方藥劑。

研究證明，綠茶具有多種治療和保健功效，它的營養價值及其藥理作用高于任一類型的茶葉。我國的綠茶產地多，來源廣泛，價格較低。將其加工處理后制成日常食用鹽中，不僅能起到保健作用，而且不會增加食鹽的價格。

發明內容

本發明的目的是為了提供一種綠茶食用鹽的制備方法，把適量的綠茶粉、茶飲料、茶葉的水提取液或其濃縮液加工制成的茶鹽添加至商用食鹽內，可最大程度的發揮綠茶的營養保健作用，使人們在日常使用食鹽達到調味目的的同時，增強了自身的健康。

本發明解決上述技術問題所采用的技術方案是：

????一種綠茶食用鹽的制備方法，包括以下步驟：

（a）在商品食鹽干燥工序完成后，向其內加入一定量的綠茶成分并混合均勻；

（b）在步驟（a）中混合均勻后，向混合鹽內加入少量風味增強劑5’-肌苷酸二鈉及一定量的營養添加劑并混合均勻；

????（c）在步驟（b）所得混合物中加入適量抗結劑并混合均勻；再進行后續的加碘、稱量、包裝即可得成品。

????步驟(a)中所述的商品食鹽選自營養鹽、雪花鹽、自然晶鹽、低鈉鹽、精鹽中的一種。

????步驟(a)中所述綠茶成分可以為由綠茶制得的一定粒徑的粉末；也可以為由綠茶制得的茶飲料；亦可為茶葉的水提取液或其濃縮液加工制成的固體組分；所述綠茶成分占商品食鹽的比例以茶多酚計不低于20?mg/kg。

????所述綠茶粉末粒徑介于60~100目之間，綠茶粉可以為經球磨法、低溫破碎法等工藝制備的超微細綠茶粉，也可以為經溶劑浸提法、微波萃取法、超聲連續逆流提取法等工藝制備的速溶綠茶粉；所述茶飲料的制備工藝中茶水比為1:100，浸提溫度為85~90℃，茶汁的pH值5~6，茶汁中還可選擇性加入適量木瓜蛋白酶、D-葡萄糖酸等物質；所述綠茶的水提取液溫度介于90~95℃之間，提取次數2~4次，時間介于10~20?min之間，濃縮工序的溫度介于80~95?℃，真空度-0.05~-0.1MPa之間。

????步驟（b）中所述風味增強劑5’-肌苷酸二鈉的質量分數為0.2~0.8?%。