[發明專利]一種梨酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201310501358.8
• 申請日: 2013-10-22
• 公開（公告）號: CN104560535A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發明（設計）人: 黃志瑜;徐國君
• 申請（專利權）人: 黃志瑜
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04
• 代理公司: 寧波誠源專利事務所有限公司 33102
• 代理人: 袁忠衛

技術領域

本發明涉及釀酒生產技術領域，具體涉及一種梨酒及其制備方法。

背景技術

白酒是世界上蒸餾酒中獨具一格的酒類，主要成份：高梁、大米、玉米、大麥、等，白酒是經過發酵、曲釀、蒸餾而成，其酒無色透明、芳香濃郁。

梨，又稱雪梨、鴨梨、白梨、黃梨、快果、果宗、玉乳、蜜父等，樹開白花，果實多汁，梨性涼，味甘，微酸，入肺、胃經，果肉脆嫩多汁、香甜可口，生食最佳，也常采用煮、蒸、烤、凍、冰糖燉等方法來吃，這可射減梨之冷利，對人體更為有益。此外，還可加工制成罐頭、梨汁、梨干、梨酒、梨醋等。

梨的營養成分很豐富，每100克梨可食部含水分83.6克，蛋白質0.1克，脂肪0.1克，碳水化合物9.0克，粗纖維1.3克，灰分0.2克，鈣5.O毫克，磷6毫克，鐵0.2毫克，維生素AO.01毫克，維生素B₁0.02毫克，維生素B₂0.01毫克，尼克酸0.2毫克，胡蘿卜素0.01毫克，維生素C4毫克，鉀135毫克，鈉0.7毫克，鎂10.2毫克，能產熱能155千焦。另外，梨還含蘋果酸、檸檬酸等成分。

梨中含有配糖體、鞣酸等成分，具有祛痰止咳的作用，尤其對肺結核咳嗽有效。此外，它還有潤喉清爽功能。另外，梨還有清熱降壓、養肝護肝、降壓強心、防治癌癥、助泄通便的功效。

另外，山藥，又名薯蕷，含有皂苷、膽堿、糖、蛋白質、鞣質、多種氨基酸、維生素C、多巴胺、山藥堿、及鈣、磷、鐵等，增強機體的免疫功能，改善冠狀動脈及微循環的血流。不僅可作為蔬菜食用，也可用于食品和保健食品的開發和利用。

現有的梨酒一般都是通過把梨作為酒的最基本源材料，通過發酵蒸溜岀白酒，如專利號為CN200410012182.0的中國專利《一種梨酒的制作方法》，是將梨打碎得到果漿，再將果漿與糖、果酒干酵母等混合發酵、再蒸餾得到。還有專利號為CN201110282207.9的中國專利《梨酒》，也是將梨清洗干凈，然后將梨的皮和芯去掉，然后用攪拌機將梨攪拌成梨漿；將梨漿裝入缸子中，然后加入1公斤酵母進行發酵，用蓋子將缸口蓋上，然后放入室內發酵7天；將發酵好的發酵液倒入過濾器中過濾一遍，將發酵液中的沉淀雜質完全過濾干凈；將過濾干凈的發酵液放入蒸籠中進行蒸餾。上述專利生產出的梨酒都是將梨酒直接進行釀造而制得的，雖然口感醇正，香味馥郁，甘甜可口，但是這種發酵方式把梨酒的營養成份都破壞掉了，不利于梨酒營養成分的保留。

發明內容

本發明所要解決的第一個技術問題是提供一種能充分保留梨營養成分的梨酒。

本發明所要解決的第二個技術問題是提供一種梨酒的制備方法，不僅制備工藝簡單易操作，而且制得的梨酒口感好、能充分保留梨的營養成分。

本發明解決上述第一個技術問題所采用的技術方案為：一種梨酒，其特征在于：該梨酒是由梨和白酒按質量比1：2～1：4的比例混合浸泡得到的。

所述白酒的度數為40～60度高粱白酒。

優選的，所述梨和白酒的質量比為1：3。

作為改進，所述梨添加了山藥，添加質量比例是1:4～6。

本發明解決上述第二個技術問題所采用的技術方案為：一種梨酒的制備方法，其特征在于步驟為：

1）制備40～60度白酒；

2）將梨洗凈晾干，將上述制得的白酒置于酒缸內，按質量比梨：白酒為1：2～1：4的比例將梨加入到白酒中進行浸泡；

3）將酒缸封口，儲藏于地下恒溫窯內至少6個月以上；

4）最后將制得的梨酒過濾、驗收后分裝打包。

作為優選，所述白酒是通過將高梁浸泡、蒸制、發酵、蒸溜酒、過濾、洗瓶、灌裝得到的。

作為優選，所述梨和白酒的質量比為1：3。

優選的，所述恒溫窯的溫度為18～22度。

作為改進，所述梨添加了山藥，添加質量比例是1:4～6。

與現有技術相比，本發明的優點在于：改變了原先以梨作為原材料通過發酵制成梨酒的傳統工藝，而以純香高梁白酒作為基酒，將梨直接浸泡在白酒中制備得到，這樣就避免了由于發酵而造成的梨營養成分流失。本發明制備工藝簡單、易操作、制備成本低，制得的梨酒不僅使得的梨營養成分得到充分保留，而且口感好，具有較高的營養價值，再復合添加了山藥，使滋陰潤肺效果更佳。

具體實施方式

以下結合實施例對本發明作進一步詳細描述。

實施例1

1）制備40度白酒：將優質高梁浸泡——蒸制——發酵——蒸溜酒——過濾——洗瓶——灌裝——打包——驗收得到的；