[發(fā)明專(zhuān)利]一種即食軟殼蝦的制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310500516.8
• 申請(qǐng)日: 2013-10-23
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103535780A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-01-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 婁永江;陳小芳;樊琳;陳博;孫佩璇
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 寧波大學(xué)
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/33
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/33
• 代理公司: 寧波奧圣專(zhuān)利代理事務(wù)所(普通合伙) 33226
• 代理人: 程曉明

1.一種即食軟殼蝦的制備方法，其特征在于：將鮮活蝦經(jīng)熱燙處理，然后浸入由葡萄糖和無(wú)菌水配成的發(fā)酵液中或者乳糖和無(wú)菌水配成的發(fā)酵液中，再在發(fā)酵液中接入菌落數(shù)為10⁵～10⁹cfu/ml的乳酸菌菌液，發(fā)酵24～48小時(shí)，得到即食軟殼蝦制品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食軟殼蝦的制備方法，其特征在于具體步驟如下：

（1）熱燙蝦：將鮮活蝦原料清洗干凈在沸水中熱燙90～120s；

（2）制備乳酸菌菌液：將乳酸菌菌種進(jìn)行活化，擴(kuò)大培養(yǎng)，控制培養(yǎng)溫度為25～30℃，培養(yǎng)至乳酸菌菌液的菌落數(shù)為10⁵～10⁹cfu/ml；

（3）配置發(fā)酵液：將無(wú)菌水與葡萄糖或者無(wú)菌水與乳糖均按10～20:1比例混合后，用檸檬酸調(diào)節(jié)其pH為5.5～6，充分?jǐn)嚢枞芙猓玫桨l(fā)酵液；

（4）制備軟殼蝦：將熱燙后蝦與發(fā)酵液按重量比1:1.5～2.5的比例混合后，再在發(fā)酵液中添加發(fā)酵液質(zhì)量1～3%的乳酸菌菌液，于溫度為25～30℃的條件下發(fā)酵24～48h，得到即食軟殼蝦。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種即食軟殼蝦的制備方法，其特征在于：步驟（1）所述的沸水中添加有沸水質(zhì)量1%的食鹽和3‰的食用檸檬酸。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種即食軟殼蝦的制備方法，其特征在于：步驟（2）中所述的乳酸菌培養(yǎng)溫度優(yōu)選為25℃。

5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種即食軟殼蝦的制備方法，其特征在于：所述的乳酸菌為植物乳桿菌、短乳桿菌和戊糖片球菌中的至少一種。

6.根據(jù)權(quán)利要求1-5中任一項(xiàng)所述的一種即食軟殼蝦的制備方法，其特征在于：所述的蝦原料為脊尾白蝦、南美白對(duì)蝦或哈氏仿對(duì)蝦。