[發明專利]一種獼猴桃發酵飲料及制備方法和應用

有效

• 申請號: 201310500279.5
• 申請日: 2013-10-23
• 公開（公告）號: CN103519283A
• 公開（公告）日: 2014-01-22
• 發明（設計）人: 陳慶云
• 申請（專利權）人: 陳慶云
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/84
• 代理公司: 貴陽東圣專利商標事務有限公司 52002
• 代理人: 徐逸心;袁慶云

1.一種獼猴桃發酵飲料，其特征是以獼猴桃、糖、甜味劑和水為原料，將帶皮和帶籽的獼猴桃果打漿，加活性微生物紅茶菌母液，在0～30℃，1～6個月，經數次發酵，在發酵過程中補充糖和滅菌水，第一次發酵后的發酵液稱為老窖，取第四次發酵液用老窖、甜味劑和水勾兌而得成品，所指獼猴桃包括獼猴桃畸形果、小果、過度成熟果、難脫皮的獼猴桃果及果皮和果籽。

2.根據權利要求1所述的一種獼猴桃發酵飲料的制備方法，其特征是按以下步驟制備：

⑴將獼猴桃果洗凈，帶皮帶籽打漿，漿液裝桶或裝罐；

⑵將茶葉按水重量的0.2～0.5%加入到溫度為80～90℃的滅菌水中浸泡30分鐘～2小時，過濾去掉茶葉,制備紅茶菌母液；

⑶將裝桶或裝罐果漿，接種紅茶菌母液，接種量為果漿重量的5%～10%，加蓋，密封，在0～30℃，發酵1～6個月，得第一次發酵液，簡稱老窖；

⑷取老窖與滅菌水混合，重量比為老窖∶滅菌水=1∶1～9，加混合液重4%～5%的糖，加蓋但不密封，在0～30℃，發酵1～6個月，得第二次發酵液；

⑸取第二次發酵液與滅菌水混合，重量比為二次發酵液∶滅菌水=1∶3，加混合液重4%～5%的糖，加蓋但不密封，在0～30℃，發酵1～6個月，得第三次發酵液；

⑹取第三次發酵液與滅菌水混合，重量比為三次發酵液∶滅菌水=1∶3，加混合液重2%～4%的糖，加蓋但不密封，在0～30℃，發酵1～6個月，得第四次發酵液；

⑺取第四次發酵液、老窖、滅菌水混合，重量比為四次發酵液∶老窖∶滅菌水=1∶0.2～0.4∶2.6～2.8加甜味劑勾兌，以酸甜可口為止。

3.根據權利要求1所述的一種獼猴桃發酵飲料的制備方法，其特征是發酵過程中補充的糖為白糖或紅糖。

4.根據權利要求2所述的一種獼猴桃發酵飲料的制備方法的應用，其特征是老窖還用于生產獼猴桃果肉飲料。

5.根據權利要求2所述的一種獼猴桃發酵飲料的制備方法的應用，其特征是用發酵液勾兌各種果汁，使成營養可口的帶多種益生菌的活性飲料。

6.根據權利要求2所述的一種獼猴桃發酵飲料的制備方法的應用，其特征是方法適用于獼猴桃與其他漿果，一起打漿發酵。