[發(fā)明專利]一種菊花清熱豆腐及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310500201.3
• 申請日: 2013-10-23
• 公開（公告）號: CN103636810A
• 公開（公告）日: 2014-03-19
• 發(fā)明（設計）人: 左自英
• 申請（專利權）人: 左自英
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

發(fā)明領域

本發(fā)明涉及食品加工領域，更確切地說是涉及一種豆腐及其制備方法。

背景技術

大豆是蛋白質含量極其豐富而又十分廉價的食物。可它的境遇曾一度尷尬，煮熟的大豆難以引起人們的食欲，并且會使腸胃脹氣。人們需要更好的大豆食用方式，后來，用鹽鹵點制豆?jié){而發(fā)明了豆腐。豆腐的誕生徹底改變了大豆的命運。豆腐讓人體對大豆蛋白的吸收和利用，變得更加容易；豆腐柔軟變通的個性給擅長烹飪的中國人留有極大的創(chuàng)造空間，豆腐也因此被制作出品類繁多的菜肴，以適應不同地區(qū)人們的口味和喜好。所有這些，讓普通的大豆得到了升華。時至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛。發(fā)展至今，黑豆、大豆、白豆、豌豆、花生豆和綠豆等，都可用來制作豆腐，且品種齊全，花樣繁多，具有風味獨特，制作工藝簡單食用方便的特點。豆腐高蛋白，低脂肪，具降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養(yǎng)生保健、益壽延年的美食佳品。豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益（有此功能的還有果中鈣王--酸角），在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的是在于提供一種菊花清熱豆腐及其制備方法。

為解決這一問題，本發(fā)明所采取的技術方案為：菊花清熱豆腐由以下重量份的原料組成：大豆250-260、菊花30-32、糙米60-65、蕎麥52-54、龍須菜20-22、蕨菜26-28、水芹18-20、蘆薈10-12、桑葚15-16、烏梅8-10、決明子2-3、地黃葉1-2、葡萄糖酸內酯適量、保健添加劑4-5、水適量。其中營養(yǎng)保健添加劑由以下重量份的原料組成：灸甘草20-25、牡丹皮1-2、黃芪10-12、螺旋藻2-3、葡萄葉3-4、火麻仁2-3、黨參1-2、益智仁1-2、蜜桶花5-6、淫羊藿1-2、薏仁油1-2、胚芽米湯10-12、水適量。

本發(fā)明的菊花清熱豆腐制備過程按以下步驟進行：

（1）菊花洗凈后加2-3倍量水打磨成漿，過40目濾網，得菊花濃漿；

（2）糙米、蕎麥、洗凈晾干，磨粉過100目篩，得料a；

（3）蘆薈去皮，烏梅去核，龍須菜、蕨菜、桑葚、水芹洗凈，加4-5倍量水打磨成漿，得料b；

（4）決明子、地黃葉加5-6倍量水煎煮1-2小時，過濾得浸提液為料c；

（5）選取優(yōu)質飽滿無霉變的大豆，去除雜質后清洗干凈，加5-8倍量水浸泡6-10小時至大豆完全吸水膨脹；加6-8倍水打磨成生豆?jié){，過100目濾網；

（6）將菊花濃漿、料a、料b、料c、生豆?jié){倒入鍋中用文火煮，并不斷攪拌，煮沸后改用大火繼續(xù)煮沸4min-8min；

（7）熟豆?jié){過100目濾網后冷卻至70℃-80℃，調節(jié)pH為6.5-7，倒入保健添加劑、葡萄糖酸內酯溶液攪拌均勻，靜置25min-35min至完全凝固為豆腐腦；

（8）將豆腐腦倒入模具中壓制15min-20min，壓強為1kPa-3kPa；

（9）取出成型的豆腐，切塊密封包裝。

????另外，營養(yǎng)保健添加劑的制作方法為：將灸甘草、牡丹皮、黃芪、螺旋藻、葡萄葉、火麻仁、黨參、益智仁、蜜桶花、淫羊藿加適量水煎煮1-2小時，過濾得浸提液；將其它剩余成分與所得浸提液混合，繼續(xù)小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。

本發(fā)明的有益效果：將精選的大豆浸泡后研磨成漿，糙米、蕎麥等其它成分加水磨漿，過濾去渣，與豆?jié){合并，煮熟點鹵水，配料中加入了保健中藥成分，制備的菊花清熱豆腐具有口味獨特，營養(yǎng)豐富，有益健康等優(yōu)點。

具體實施方式

菊花清熱豆腐，由以下重量份（kg）的原料組成：

大豆250、菊花30、糙米65、蕎麥52、龍須菜20、蕨菜28、水芹20、蘆薈10、桑葚16、烏梅8、決明子2、地黃葉1、葡萄糖酸內酯適量、保健添加劑4、水適量。

其中營養(yǎng)保健添加劑由以下重量份（kg）的原料組成：灸甘草25、牡丹皮2、黃芪12、螺旋藻3、葡萄葉3、火麻仁2、黨參2、益智仁1、蜜桶花6、淫羊藿2、薏仁油2、胚芽米湯12、水適量。

制備方法，包括如下步驟：

（1）菊花洗凈后加3倍量水打磨成漿，過40目濾網，得菊花濃漿；