[發明專利]一種低脂水果冰激凌

無效

• 申請號: 201310499837.0
• 申請日: 2013-10-23
• 公開（公告）號: CN103621756A
• 公開（公告）日: 2014-03-12
• 發明（設計）人: 孫輝
• 申請（專利權）人: 孫輝
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42;A23G9/40;A23G9/34
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體是涉及一種低脂水果冰激凌及其制備方法。

背景技術

冰激凌是一種廣受歡迎的消暑食品，它味道宜人，細膩滑潤，涼甜可口，色澤多樣，可幫助人體降溫解暑，提供水分，除了追求口味，冰激凌的營養價值也是消費者關心的內容。常見的冰激凌的糖份和脂肪含量高，具有很高的熱量，因此食用過多容易發胖，如果降低冰激凌中糖分和脂肪的含量又會導致口感下降。

發明內容

本發明的目的在于提供一種在降低冰激凌熱量的同時又不失美味的低脂水果冰激凌，使用脫脂牛奶、雞蛋清降低脂肪含量，木糖醇取代傳統糖分，水果和蜂蜜既能提高口感，又能增加營養價值。

本發明為實現上述目的，通過以下技術方案實現：一種低脂水果冰激凌，包含以下重量份的原料：脫脂牛奶60-80份，芒果8-10份，木糖醇5-6份，雞蛋清4-5份，淡奶油2-3份，蜂蜜2-3份，檸檬汁0.1-0.2份。

制備上述低脂水果冰激凌的方法，包括以下幾個步驟：

（1）將牛奶、木糖醇、蛋清放入可加熱的容器內混合，加入檸檬汁，攪拌均勻；

（2）小火加熱容器，并不停攪拌至混合物接近粘稠狀后離火，徹底冷卻備用；

（3）將芒果去皮去核后切成小丁或處理成芒果泥，加入蜂蜜，攪拌均勻后冷藏1h；

（4）將冷藏后的芒果丁或芒果泥倒入步驟（3）中得到的混合物，攪拌均勻后冷凍。

（5）冷凍30-40min后，取出攪拌1-2min，再進行冷凍，重復2-3次后，徹底凍硬即可食用。

本發明的優點是：降低了冰激凌的熱量，同時可以選擇不同水果和不同類的蜂蜜，這樣既保持了冰激凌在低脂狀態下的口感，又豐富了營養，提高了冰激凌的食用價值。

具體實施方式

實施例1

一種低脂水果冰激凌，其特征在于，該冰激凌包含以下重量份的原料：脫脂牛奶65份，芒果8份，木糖醇5份，雞蛋清4份，淡奶油2份，玫瑰蜂蜜2份，檸檬汁0.1份。

一種低脂水果冰激凌的制備方法，按以下步驟進行：

（1）將牛奶、木糖醇、蛋清放入可加熱的容器內混合，加入檸檬汁，攪拌均勻；

（2）小火加熱不銹鋼鍋，不停攪拌至混合物接近粘稠狀后離火，放入冰箱3℃冷卻2h后備用；

（3）將芒果清洗后去皮去核后切成2mm³的小丁，加入蜂蜜，攪拌均勻后放入冰箱3℃冷藏1h；

（4）將冷藏后的芒果丁倒入步驟（3）中得到的混合物，攪拌均勻后放入冰箱-20℃冷凍。

（5）冷凍30min后，取出攪拌1min，再進行冷凍，重復3次后，再放入冰箱凍硬即可食用。

實施例2

一種低脂水果冰激凌，其特征在于，該冰激凌包含以下重量份的原料：脫脂牛奶70份，芒果8份，木糖醇5份，雞蛋清4份，淡奶油2份，槐花蜂蜜2份，檸檬汁0.1份。

一種低脂水果冰激凌的制備方法，按以下步驟進行：

（1）將牛奶、木糖醇、蛋清放入可加熱的容器內混合，加入檸檬汁，攪拌均勻；

（2）小火加熱不銹鋼鍋，不停攪拌至混合物接近粘稠狀后離火，放入冰箱3℃冷卻2h后備用；

（3）將芒果清洗后去皮去核后用水果攪拌機達成芒果泥，加入蜂蜜，攪拌均勻后放入冰箱3℃冷藏1h；

（4）將冷藏后的芒果泥倒入步驟（3）中得到的混合物，攪拌均勻后放入冰箱-20℃冷凍。

（5）冷凍30min后，取出攪拌1min，再進行冷凍，重復3次后，再放入冰箱凍硬即可食用。