[發(fā)明專利]酵母菌株及其使用方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310499666.1
• 申請日: 2009-03-06
• 公開（公告）號: CN103756921A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發(fā)明（設計）人: 馬修·羅伯特·戈達德;理查德·克萊格·加德納;尼克爾·安凡吉
• 申請（專利權）人: 奧克蘭聯(lián)合服務有限公司
• 主分類號: C12N1/16
• 分類號: C12N1/16;C12G1/022;C12R1/85;C12R1/84
• 代理公司: 北京信慧永光知識產(chǎn)權代理有限責任公司 11290
• 代理人: 張淑珍;楊國強

1.一種分離的酵母菌株，所述菌株保藏于澳大利亞國家計量院，保藏號為V06/022712。

2.一種使用權利要求1所述的酵母的發(fā)酵方法。

3.一種包括使用第二酵母菌株和權利要求1所述的酵母菌株作為第一酵母菌株的發(fā)酵方法，所述方法包括下述步驟：將所述第一酵母菌株和所述第二酵母菌株加入發(fā)酵培養(yǎng)物中，從而引起由所述方法產(chǎn)生的發(fā)酵產(chǎn)物中硫醇產(chǎn)量的協(xié)同增加，其中，所述第二酵母菌株是酵母菌屬的菌株。

4.如權利要求3所述的發(fā)酵方法，其中，所述發(fā)酵產(chǎn)物是酒精飲料。

5.如權利要求4所述的發(fā)酵方法，其中，所述酒精飲料是果酒。

6.如權利要求5所述的發(fā)酵方法，其中，所述果酒是白葡萄酒。

7.如權利要求6所述的發(fā)酵方法，其中，所述白葡萄酒是白蘇維翁酒。

8.如權利要求3-7中任一項所述的發(fā)酵方法，其中，所述硫醇是3-巰基己基乙酸酯（3MHA）。

9.如權利要求3-7中任一項所述的發(fā)酵方法，其中，所述硫醇是3-巰基-1-己醇（3MH）。

10.如權利要求3-7中任一項所述的發(fā)酵方法，其中，所述第一酵母菌株和所述第二酵母菌株可以同時加入發(fā)酵物中。

11.如權利要求3-7中任一項所述的發(fā)酵方法，其中，所述酵母菌屬的菌株是VL3、VIN7、X5或MERIT。

12.一種發(fā)酵酵母發(fā)酵劑，所述發(fā)酵劑包括使發(fā)酵產(chǎn)物中的硫醇協(xié)同增加的至少兩種酵母菌株，其中，所述至少兩種酵母菌株包括酵母菌屬的菌株和權利要求1所述的酵母菌株。

13.如權利要求12所述的發(fā)酵酵母發(fā)酵劑，其中，權利要求1所述的酵母菌株占存在于所述發(fā)酵劑中總酵母的比例超過10%。

14.如權利要求13所述的發(fā)酵酵母發(fā)酵劑，其中，權利要求1所述的酵母菌株占存在于所述發(fā)酵劑中總酵母的比例超過50%。

15.如權利要求14所述的發(fā)酵酵母發(fā)酵劑，其中，權利要求1所述的酵母菌株占存在于所述發(fā)酵劑中總酵母的比例為90%。

16.如權利要求12-15中任一項所述的發(fā)酵酵母發(fā)酵劑，其中，所述硫醇的協(xié)同增加是3-巰基己基乙酸酯（3MHA）的協(xié)同增加。

17.如權利要求12-15中任一項所述的發(fā)酵酵母發(fā)酵劑，其中，所述硫醇的協(xié)同增加是3-巰基-1-己醇（3MH）的協(xié)同增加。

18.如權利要求12-15中任一項所述的發(fā)酵酵母發(fā)酵劑，其中，所述酵母菌屬的菌株是VL3、VIN7、X5或MERIT。

19.一種制備發(fā)酵產(chǎn)物的方法，所述方法包括使用權利要求12-18中任一項所述的發(fā)酵劑，其中，所述方法包括將所述發(fā)酵劑加入發(fā)酵培養(yǎng)物的步驟。

20.一種包括使用如權利要求1所述的酵母菌株的發(fā)酵方法，其中，所述方法包括將所述酵母菌株加入發(fā)酵培養(yǎng)物中的步驟，所述酵母菌株在發(fā)酵條件下能從氨基酸獲得氮和/或碳；以及所述酵母菌株不以葡萄糖或果糖作為其唯一的碳源。

21.如權利要求20所述的方法，其中，所述氨基酸是脯氨酸。

22.一種包括將脯氨酸加入發(fā)酵培養(yǎng)物中的步驟的發(fā)酵方法，其中，所述方法包括將如權利要求1所述的酵母菌株加入所述發(fā)酵培養(yǎng)物中的步驟，所述脯氨酸在所述發(fā)酵培養(yǎng)物中是所述酵母菌株的氮源和/或碳源。

23.一種包括使用兩種酵母菌株的發(fā)酵方法，其中，所述方法包括將所述菌株加入發(fā)酵培養(yǎng)物中的步驟，所述菌株的每一種均能從不同的來源獲得氮和/或碳；其中，所述兩種酵母菌株中的一種是如權利要求1所述的酵母菌株。

24.一種增強發(fā)酵產(chǎn)物風味的方法，所述方法包括在發(fā)酵培養(yǎng)物中使用權利要求1所述的酵母菌株或權利要求12-18中任一項所述的酵母發(fā)酵劑，所述方法包括將所述酵母菌株或所述發(fā)酵劑加入發(fā)酵培養(yǎng)物中的步驟。