[發明專利]一種發酵人參酒及其制備方法

無效

• 申請號: 201310498670.6
• 申請日: 2013-10-21
• 公開（公告）號: CN104560498A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發明（設計）人: 秦宏佳
• 申請（專利權）人: 大連市沙河口區中小微企業服務中心
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種發酵人參酒的制備方法，包括如下步驟：

（1）將干燥人參洗凈，切成厚度為1-3mm的薄片；

（2）加入純凈水，浸泡12小時后，加熱回流提取2-3次，合并濾液，濃縮后得到人參水提取物，濾渣備用；

（3）步驟（2）的濾渣中加入70%乙醇，浸泡12小時后，加熱回流提取2-4次，合并濾液，回收乙醇，得人參乙醇提取物；

（4）合并人參水提取物和人參乙醇提取物，混合均勻，得人參提取物；

（5）人參提取物加入純凈水稀釋后，加入80%糖漿，至溶液含糖量為25%；

（6）步驟（5）的溶液中加入釀酒酵母，在20-30℃下發酵5-10天；

（7）發酵結束后，過濾，濾液進行澄清處理，過濾，得人參發酵液；

（8）人參發酵液中加入純凈水至乙醇濃度為10-20%，滅菌、裝瓶。

2.根據權利要求1所述的發酵人參酒的制備方法，其特征在于，在步驟（2）中加熱回流提取溫度為70-90℃，提取時間為5-10小時。

3.根據權利要求1所述的發酵人參酒的制備方法，其特征在于，在步驟（3）中加熱回流提取溫度為55-65℃，提取時間為10-16小時。

4.根據權利要求1所述的發酵人參酒的制備方法，其特征在于，在步驟（6）中釀酒酵母的加入量為人參提取物質量的1-5%。

5.根據權利要求1所述的發酵人參酒的制備方法，其特征在于，步驟（7）所述的澄清處理方法為：溶液中加入溶液質量0.5-2%膨潤土，攪拌均勻，在4℃放置24小時，過濾，得人參發酵液。

6.根據權利要求1所述的發酵人參酒的制備方法，其特征在于，在步驟（5）中人參提取物加入純凈水稀釋至溶液中質量百分濃度為1-3%。