[發明專利]核桃蛋白粉及其制備方法

無效

• 申請號: 201310497733.6
• 申請日: 2013-10-22
• 公開（公告）號: CN103535508A
• 公開（公告）日: 2014-01-29
• 發明（設計）人: 劉博;王強;胡暉;沈敏江;曹永寧;劉芳寧
• 申請（專利權）人: 陜西天玉實業有限公司;中國農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23J3/14
• 分類號: A23J3/14
• 代理公司: 北京紀凱知識產權代理有限公司 11245
• 代理人: 關暢

技術領域

本發明涉及一種核桃蛋白粉及其制備方法。

背景技術

核桃是我國重要的經濟作物，產量居世界首位。核桃仁中約含有57%～65%的油脂，15%～21%的蛋白質。核桃不僅食用價值高，而且保健功能非常突出。核桃油富含亞油酸、亞麻酸等必須脂肪酸，這些不飽和脂肪酸對心腦血管疾病具有良好的保健作用。核桃油還可清除體內導致機體衰老自由基，增強機體抗氧化能力。核桃蛋白中8種必需氨基酸比例合理，對人體生理作用有著重要功能的谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸含量均較高，其中谷氨酸還是影響人體特別是青少年智力及記憶發育的重要功能物質。

目前，我國對核桃的深加工主要以壓榨制取核桃油為主，而所剩的核桃餅基本上都用做飼料，造成蛋白資源的浪費。且現有的核桃粉產品中均有較高的油脂含量，易氧化變質不易儲存，不適宜作為三高人群的營養強化食品。因此，充分利用開發核桃蛋白資源，提高副產物附加值成了當務之急。

采用雙螺桿榨油機低溫壓榨核桃仁，可同時制取冷榨核桃油與低變性核桃餅。但核桃餅中油脂含量仍然較高（10%左右），不僅不耐儲存，且限制了其作為原料在食品中的應用。因此如何使核桃加工的過程中蛋白和油脂都得到高效分離和利用，成為生產工藝中需要解決的一大難題。

發明內容

本發明的目的是提供一種核桃蛋白粉及其制備方法。

本發明提供的核桃蛋白粉的制備方法，包括如下步驟：

1）將核桃仁壓榨至其中油脂的質量百分含量小于10%，得到核桃餅；

2）將步驟1）所得核桃餅粉碎后進行超臨界CO₂萃取，得到所述核桃蛋白粉。

上述方法步驟1）低溫壓榨步驟中，溫度為40～90℃，具體為70℃。壓榨后核桃仁中油脂的質量百分含量具體可為8%；

所述步驟2）粉碎步驟中，粉碎后的粒度為30～40目，具體為30目或40目。

所述步驟2）超臨界CO₂萃取步驟中，壓力為30～35MPa，具體為30MPa；

溫度為45～50℃，具體為45℃。

所述方法還包括如下步驟：

在所述超臨界CO₂萃取步驟之后，將所得產品進行超微粉碎。

所述超微粉碎步驟中，粉碎后的粒度不小于100目。

另外，按照上述方法制備得到的核桃蛋白粉，也屬于本發明的保護范圍。其中，所述核桃蛋白粉中油脂的質量百分含量小于1%。

由于該方法在低溫下進行，核桃蛋白粉中蛋白基本不變性，且保持了核桃特有的風味，無任何有毒化學成分添加和殘留，具有很高的營養價值。該產品油脂含量小于1%，在給人體提供優質蛋白的同時不會導致過多的脂肪攝入量。相比同類產品（脂肪含量約在8%～10%），該產品脂肪含量更低，不易氧化變質。

附圖說明

圖1為本發明中測得的粗粉碎核桃餅的粒度與萃取率關系曲線圖。

圖2為本發明中測得的萃取壓力與萃取率關系曲線圖。

圖3為本發明中測得的萃取溫度與采取率關系曲線圖。

圖4為本發明制得的核桃蛋白粉和正己烷脫脂核桃粉的差示掃描量熱儀（DSC）圖譜

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步闡述，但本發明并不限于以下實施例。所述方法如無特別說明均為常規方法。所述原材料如無特別說明均能從公開商業途徑而得。

下述實施例中涉及的檢測方法均如下所示：

萃取率均按照如下公式測定：

油脂含量的測定方法為索氏提取法。

核桃蛋白粉中油脂的酸值和過氧化值分別按照GB/T5530-2005和GB/T5538-2005的方法測定。將步驟1）中獲得的核桃餅超微粉碎，制得8%油脂含量的核桃粉，再將其與步驟2）獲得的核桃蛋白粉成品分別放置于自封袋中，于25℃恒溫保存一個月后，用正己烷提取其中的油脂，測定酸值和過氧化值。

采用正己烷同步制取核桃油與核桃脫脂粉的方法如下：按料液比1:6向核桃粉中加入正己烷，于恒溫振蕩培養箱中常溫振蕩浸提24h，然后將混合提取液于4500r/min下離心20min。離心后的沉淀即為核桃脫脂粉。再將收集到的上清液置旋轉蒸發儀中蒸發回收正己烷，得到核桃粉中的油脂。上述過程重復3次。