[發明專利]一種藍莓桂香月餅及其制備方法

有效

• 申請號: 201310497541.5
• 申請日: 2013-10-22
• 公開（公告）號: CN103518812A
• 公開（公告）日: 2014-01-22
• 發明（設計）人: 樊勝華;方麗惠;程小云;陳志明;陳國蘭;吳林生
• 申請（專利權）人: 安徽徽王食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種藍莓桂香月餅，包括餅皮和餡料，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

餅皮：低筋面粉120-140、小麥粉40-50、燕麥粉20-30、乳清蛋白粉30-40、雞蛋15-20、花生油10-15、桂花蜜10-14、椰子汁70-80、甜菊葉6-8、熟地黃2-3、紅薯葉1-3、枸杞子2-3、女貞子2-3、黃芪1-2、斑竹根?2-3、葡萄酒適量；

餡料：藍莓20-24、桑葚8-10、龍眼肉10-12、桂花10-15、芒果核6-8、黑芝麻8-10、白糖8-12、紫薯粉70-80、脫脂牛奶40-50。

2.一種如權利要求1所述的藍莓桂香月餅制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將熟地黃、紅薯葉、枸杞子、女貞子、黃芪、斑竹根?混合粉碎，加入6-7倍沸水煎煮35-45分鐘，過100-120目濾網，濾液干燥，得到中藥粉；

（2）將甜菊葉洗凈后粉碎，與椰子汁混合煮沸20-30分鐘，趁熱過80-100目濾布，得到椰漿，將雞蛋打入鍋中，攪拌均勻后再將椰漿緩慢倒入，得到漿料；

（3）將低筋面粉、小麥粉、燕麥粉、乳清蛋白粉、花生油、桂花蜜與上述中藥粉、漿料混合，加入適量水，充分攪拌均勻，得到餅皮原料，用葡萄酒以85-95℃熏蒸餅皮原料20-30分鐘，再壓制成餅皮；

（4）將新鮮藍莓、桑葚用淡鹽水浸泡40-50分鐘，再去蒂洗凈，與龍眼肉、白糖、脫脂牛奶混合，打漿，小火煮沸10-15分鐘，得到奶漿；

（5）將芒果核、黑芝麻送入鍋中，文火翻炒至熟香，冷卻后磨粉，過80-100目篩，得到的粉料與奶漿、桂花、紫薯粉混合攪拌均勻，得到餡料；

（6）將上述餅皮、餡料送入月餅自動包餡機中包餡成型，再按照常規制作工藝制成成品月餅。