[發明專利]一種雞腿菇脯的加工方法

無效

• 申請號: 201310494985.3
• 申請日: 2013-10-22
• 公開（公告）號: CN103493961A
• 公開（公告）日: 2014-01-08
• 發明（設計）人: 程龍鳳
• 申請（專利權）人: 程龍鳳
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/42
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種雞腿菇脯的加工方法，其加工方法采用以下步驟：

A、備料：挑選完整、新鮮的雞腿菇，去除其菌蒂，清洗后備用；

B、漂燙：將雞腿菇切成4-6cm的段，放入80-90℃水中漂燙3-5分鐘，滅酶殺青；

C、鹽腌：將漂燙后的雞腿菇段放入20-25%的鹽水溶液中，浸泡2-4小時，鹽水溶液淹沒雞腿菇段，提高雞腿菇組織結構滲透率；

D、保脆硬化：將鹽腌后的雞腿菇段撈出、濾干，放入1g/L氯化鈣與2g/L亞硫酸氫鈉混合液中，浸泡30-40min，溶液淹沒雞腿菇段，改善雞腿菇脯的口感；?

E、護色處理：將保脆硬化后的雞腿菇段撈出、濾干，放入0.1-0.2%的亞硫酸溶液中，浸泡2-3小時，浸泡結束后經漂洗除去殘留的硫，使雞腿菇脯色澤穩定；?

F、預煮：將硫處理后的雞腿菇段放入90-100℃的水中預煮，時間為4-6min；?

G、糖制：取40-50%的糖液倒入夾層鍋內，按35-40kg的糖液加入25-30kg的預煮后的雞腿菇段，加熱使糖液沸騰，分次加白砂糖煮制，每次加糖液重量的15-20%的白砂糖，糖溶液緩慢升至65%以上時，停止煮制；

H、干燥：將糖制后的雞腿菇段整形后放入烘干設備中，烘烤溫度設置為50-60℃，水分含量降至18-20%，停止烘烤；?

I、上糖衣：將蔗糖、淀粉糖漿、水按3:1:2的比例在鍋內混合，加熱至105-110℃，冷卻至90-95℃，將干燥整形后的雞腿菇段倒入糖液中浸漬1-2min撈出，自然干燥；

J、檢驗、包裝：將烘干后的雞腿菇脯冷卻至室溫后，檢驗后包裝。

2.根據權利要求1所述的一種雞腿菇脯的加工方法，其特征在于：所述的步驟G中糖液由白砂糖、F-42型果葡糖漿與水調配而成，白砂糖占60-65重量份，F-42型果葡糖漿占35-40重量份。