[發明專利]一種紫薯燒賣及其制備方法

無效

• 申請號: 201310491259.6
• 申請日: 2013-10-18
• 公開（公告）號: CN103478648A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發明（設計）人: 熊玲燕
• 申請（專利權）人: 熊玲燕
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214;A23L1/29;A23L1/00
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 石曉玲

技術領域

本發明屬于一種食品加工領域，具體涉及一種紫薯燒賣及其制備方法。

背景技術

燒賣，又稱干蒸、燒麥、肖米、稍賣、鬼蓬頭燒賣，是形容頂端蓬松的形狀，是一種以燙面為皮帶餡上籠蒸熟的面食。燒賣是人們經常食用的一種食品，營養非常豐富，燒賣當中含有人體所需的多種營養成分，深受人們的喜愛。

紫薯中富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。紫薯的功效主要有：人體抗疲勞、抗衰老、補血，特別是紫薯中含有的硒，清除體內產生癌癥的自由基，被稱為“抗癌大王”。紫薯不僅是健康食品，還是祛病的良藥，有補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰的功效。

如今，市場上的燒賣品種較少，用牛奶和紫薯做成的燒賣更加少有，燒賣的品種過于單一。

發明內容

本發明的目的在于提供一種紫薯燒賣及其制備方法，利用牛奶和紫薯做燒賣皮，增加了燒賣的營養成分，豐富了燒賣的品種。

本發明紫薯燒賣的技術方案這樣實現的：

一種紫薯燒賣，以重量份計，其組份為：紫薯120～180份、牛奶210～300份、面粉250～350份、糯米62～85份、胡蘿卜27～35份、芹菜30～40份、香菇15～32份、香腸57～78份、洋蔥21～33份、鹽12～25份、白胡椒粉0.5～2份、花雕酒4～10份、白糖8～12份、雞精1～2份、香油0.5～1份。

而且，所述紫薯燒賣的重量份優選為：紫薯140～160份、牛奶240～250份、面粉290～310份、糯米70～75份、胡蘿卜30～32份、芹菜33～36份、香菇24～28份、香腸65～68份、洋蔥27～30份、鹽19～20份、白胡椒粉1.0～1.5份、花雕酒7～8份、白糖9～10份、雞精1.3～1.5份、香油0.7～0.9份。

所述紫薯燒賣的最佳重量份為：紫薯150份、牛奶245份、面粉300份、糯米73份、胡蘿卜31份、芹菜34份、香菇26份、香腸66份、洋蔥28份、鹽19份、白胡椒粉1.2份、花雕酒7份、白糖9份、雞精1.4份、香油0.8份。

上述的紫薯燒賣是通過以下步驟來實現的：

（1）燒賣皮的制備

a）紫薯蒸熟后，加入牛奶，再用料理機打成茸，然后加入面粉，和成較硬的面團；

b）用壓面機將步驟（a）中的面團反復壓成細致均勻的面片，然后在面片上面抹淀粉，調成4檔壓一遍，再次抹淀粉，調9檔，壓成薄片；

c）薄皮抹上面粉，用模具取形，然后用保鮮袋包起來；

（2）餡料的制備

a）糯米提前浸泡4～6h，然后放在蒸鍋中蒸20～30min；

b）將胡蘿卜、芹菜、洋蔥、香腸切成丁，香菇提前浸泡60～90min，也切丁，浸泡香菇的水留著備用；

c）鍋燒熱后倒入油，放入洋蔥煸炒出香味，然后放入香腸丁，煸炒至肥肉出油，再加入胡蘿卜丁、芹菜丁、香菇丁煸炒；

d）加入蒸熟的糯米飯，然后倒入浸泡香菇的水，煸炒，最后加入鹽、白胡椒粉、白糖、花雕酒、雞精、香油攪拌均勻，制得燒賣餡；

（3）成型：取一個皮，用搟面杖在邊上搟壓出褶皺，將燒賣餡放在中間。用虎口將其收口，整形即可；

（4）煮制：蒸鍋燒開水，將燒賣放在鍋內，上鍋蒸8～10min即可出鍋；

（5）冷卻包裝；

（6）低溫儲藏。

與現有技術相比，本發明具有以下優點：本產品利用牛奶和紫薯做燒賣皮，增加了燒賣的營養成分，豐富了燒賣的品種；不僅燒賣皮富含多種營養，本產品餡料采用多種天然食材的組合，更有益于人們的健康，香而不膩、口感極佳；具有防癌抗癌、促進胃腸蠕動、增強免疫力、有利于減肥瘦身、美容養顏、鎮靜安神、抑制腫瘤、促進幼兒大腦發育等多種功效。

具體實施方式

實施例1

一種紫薯燒賣，以重量份計，其組份為：紫薯120份、牛奶210份、面粉250份、糯米62份、胡蘿卜27份、芹菜30份、香菇15份、香腸57份、洋蔥21份、鹽12份、白胡椒粉0.5份、花雕酒4份、白糖8份、雞精1份、香油0.5份。

上述的紫薯燒賣是通過以下步驟來實現的：

（1）燒賣皮的制備

a）將120份紫薯蒸熟后，加入210份牛奶，再用料理機打成茸，然后加入250份面粉，和成較硬的面團；

b）用壓面機將步驟（a）中的面團反復壓成細致均勻的面片，然后在面片上面抹淀粉，調成4檔壓一遍，再次抹淀粉，調9檔，壓成薄片；