[發(fā)明專利]一種醬制金耳的制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310491094.2
• 申請日: 2013-10-21
• 公開（公告）號: CN103494183A
• 公開（公告）日: 2014-01-08
• 發(fā)明（設計）人: 張路;周俏
• 申請（專利權(quán)）人: 張路
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種醬制金耳的制備方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟：

步驟（一）原料處理：

選取鮮金耳除去菇腳上的附著物，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風處濾干水分；

步驟（二）干菇制備：

將處理后的鮮金耳放在烘箱中烘烤，整個脫水過程的烘烤溫度及持續(xù)時間為：先將烘箱預熱至50℃，鮮菇進入烘箱后，先在35-40℃下烘6-8小時，再在40-50℃下烘8-10小時，最后在60℃下烘6-8小時，干菇含水量為12%；

步驟（三）油炸：

將植物食用油加熱至170℃左右，把干菇放入其中炸至金黃色撈起；

步驟（四）調(diào)味醬料制備：

將辣椒粉20-30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1：7.5：1：0.35：0.15的比例加入面醬、食鹽、味精、山梨酸鉀，加水30倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至1000g調(diào)味醬料；

步驟（五）醬漬：

將油炸金耳按重量百分比為1：1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時，其間攪動2-3次；

步驟（六）包裝：

將步驟（五）醬漬后的金耳在100℃下進行殺菌15分鐘，冷卻至90℃時裝入透氣性差機械強度高的聚乙烯包裝袋真空或充氮包裝，即得醬制金耳成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：所述的植物食用油，為符合國家相關(guān)食用油標準的所有植物食用油。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于：所述的植物食用油是花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。

4.一種如權(quán)利要求1所述的方法獲得醬制金耳產(chǎn)品。