[發(fā)明專利]一種醬制阿魏蘑菇的制備方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310491091.9
• 申請(qǐng)日: 2013-10-21
• 公開（公告）號(hào): CN103494182A
• 公開（公告）日: 2014-01-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張路;周俏
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 張路
• 主分類號(hào): A23L1/28
• 分類號(hào): A23L1/28
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及是一種醬制阿魏蘑菇的制備方法。

背景技術(shù)

阿魏蘑菇是一種生于野生中草藥阿魏根基部的可食用菌種，具有很高的食用和藥用價(jià)值，民間有“雪山白靈芝”的美稱。在我國僅分布于新疆伊犁、塔城、阿勒泰等地的阿魏分布區(qū)。由于阿魏蘑菇肉質(zhì)細(xì)膩，味美鮮嫩，不僅具有菌菇類的普遍特性，更因營養(yǎng)豐富和具有很高的藥用價(jià)值而越來越受到人們的青睞。阿魏蘑菇不但是人們餐桌上的美味佳肴。同時(shí)也是稀有的名貴藥材。

阿魏蘑菇，蛋白質(zhì)含量是平菇的兩倍，粗蛋白含量明顯高于肉類，粗脂肪極低，含有人體所需的28種氨基酸，其中17種氨基酸含量很高，超氧化物歧化酶（SOD）含量高于普通蔬菜一倍多，在生命的新陳代謝中具有抗衰老，增強(qiáng)機(jī)體免疫力的功效，更難得的是具有抑制腫瘤生長的特殊藥用價(jià)值，是稀有的名貴藥材。

本發(fā)明的目的是要提供一種醬制阿魏蘑菇，迎合更多消費(fèi)者對(duì)口味的追求，提高人們的喜食性，更會(huì)得到消費(fèi)者的歡迎。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種醬制阿魏蘑菇的制備方法。

本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種醬制阿魏蘑菇的制備方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟：

步驟（一）原料處理：

選取鮮阿魏蘑菇除去菇腳上的附著物，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風(fēng)處濾干水分；

步驟（二）干菇制備：

將處理后的鮮阿魏蘑菇放在烘箱中烘烤，整個(gè)脫水過程的烘烤溫度及持續(xù)時(shí)間為：先將烘箱預(yù)熱至50℃，鮮菇進(jìn)入烘箱后，先在35-40℃下烘6-8小時(shí)，再在40-50℃下烘8-10小時(shí)，最后在60℃下烘6-8小時(shí)，干菇含水量為12%；

步驟（三）油炸：

將植物食用油加熱至200℃左右，把干菇放入其中炸至金黃色撈起備用；

步驟（四）調(diào)味醬料制備：

將辣椒粉20-30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1：7：1.5：0.25：0.25的比例加入面醬、食鹽、味精、山梨酸鉀，加水25倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至1000g調(diào)味醬料備用；

步驟（五）醬漬：

將油炸阿魏蘑菇按重量百分比為1：1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時(shí)，其間攪動(dòng)2-3次；

步驟（六）包裝：

將步驟（五）醬漬后的阿魏蘑菇在100℃下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90℃時(shí)裝入透氣性差機(jī)械強(qiáng)度高的聚乙烯包裝袋真空或充氮包裝，即得醬制阿魏蘑菇成品。

上述所述的植物食用油，為符合國家相關(guān)食用油標(biāo)準(zhǔn)的所有植物食用油；其中包括花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。

所述的一種醬制阿魏蘑菇由上述制備方法制得。

本發(fā)明的有益效果

1、本發(fā)明制備的醬制阿魏蘑菇，咸辣適口，香味濃郁，產(chǎn)品攜帶和食用方便，更適宜人們外出旅行和野外作業(yè)的人們攜帶和食用，產(chǎn)品有較好的市場前景。

2、本發(fā)明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規(guī)模化生產(chǎn)，可以滿足市場的需求。

具體實(shí)施方式

以下實(shí)施例僅是對(duì)本發(fā)明的進(jìn)一步說明，而非是對(duì)本發(fā)明的限制。

實(shí)施例1

選取鮮阿魏蘑菇除去菇腳上的培養(yǎng)料，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風(fēng)處濾干水分，將烘箱預(yù)熱至50℃，鮮菇進(jìn)入烘箱后，先在35℃下烘8小時(shí)，再在50℃下烘8小時(shí)，最后在60℃下烘8小時(shí)，將芝麻油加熱至200℃左右，把干菇放入其中炸至金黃色撈起，將辣椒粉20g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1：7：1.5：0.25：0.25的比例加入面醬、食鹽、味精、山梨酸鉀，加水25倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至1000g調(diào)味醬料，將油炸阿魏蘑菇按重量百分比為1：1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時(shí)，其間攪動(dòng)2-3次，將醬漬后的阿魏蘑菇在100℃下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90℃時(shí)裝入透氣性差機(jī)械強(qiáng)度高的聚乙烯包裝袋真空包裝，即得醬制阿魏蘑菇成品。

實(shí)施例2

選取鮮阿魏蘑菇除去菇腳上的培養(yǎng)料，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風(fēng)處濾干水分，將烘箱預(yù)熱至50℃，鮮菇進(jìn)入烘箱后，先在40℃下烘6小時(shí)，再在45℃下烘10小時(shí)，最后在60℃下烘6小時(shí)，將芥花籽油加熱至200℃左右，把干菇放入其中炸至金黃色撈起，將辣椒粉30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1：7：1.5：0.25：0.25的比例加入面醬、食鹽、味精、山梨酸鉀，加水25倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至1000g調(diào)味醬料，將油炸阿魏蘑菇按重量百分比為1：1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時(shí)，其間攪動(dòng)2-3次，將醬漬后的阿魏蘑菇在100℃下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90℃時(shí)裝入透氣性差機(jī)械強(qiáng)度高的聚乙烯包裝袋充氮包裝，即得醬制阿魏蘑菇成品。