[發明專利]一種香菇醬的制作方法

有效

• 申請號: 201310490893.8
• 申請日: 2013-10-20
• 公開（公告）號: CN103919109A
• 公開（公告）日: 2014-07-16
• 發明（設計）人: 程世倫
• 申請（專利權）人: 鐘祥興利食品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 荊門市首創專利事務所 42107
• 代理人: 王鋒

1.一種香菇醬的制作方法，其特征在于其制作方法如下：?ａ、原材料預處理：

（1）香菇：將干香菇浸泡6—8小時后切丁備用，切丁規格為4*4*4mm，按干香菇：大豆油=1：1的重量比例，在大豆油溫度為110—120℃時，將香菇丁放入大豆油內油炸5—8分鐘，然后將香菇丁濾出備用并進行自然冷卻；?（2）紅油：將干辣椒經粉碎至80—100目，加入辣椒重量一半的水形成漿狀辣椒泥，按大豆油：辣椒泥=5：1的重量比例，先將大豆油在20—25分鐘時間加熱到溫度為110—120℃時停止加熱，然后向熱大豆油中加入大豆油重量0.02%的特丁基對苯二酚，接著將熱大豆油加入到上述辣椒泥中，攪拌均勻，放置6—8小時后，過濾即可得到紅油備用，過濾后的濾渣辣椒泥也作備用；?（3）姜泥、蒜泥：將生姜和大蒜分別采用專用粉碎機粉碎呈泥狀備用；?（4）豆瓣醬：將從市場購買到的豆瓣醬進一步打碎成漿狀備用；?（5）花生粉：將花生烘干打碎至60—80目備用；?ｂ、熬制：它包括有下列重量份配比的原材料，香菇丁?40—60，豆豉?10—20，豆瓣醬?10—20，紅油?30—40，辣椒泥?3—5，花生粉?0.5—1，姜泥?2—3，蒜泥?2—3，鹽?1—2，芝麻?1—2和醬油?2—3，按上述重量份配比先將紅油通過30—40分鐘加熱至110—120℃時加入豆豉維持恒溫熬制3—5分鐘后，停止加熱繼續熬制3—5分鐘，待溫度降至100—110℃時，將泥狀豆瓣醬加入到熱紅油內熬制3—4分鐘，待溫度降至90—100℃時，再將辣椒泥加入到熱紅油內熬制1—2分鐘后，加熱升溫，待溫度達到110—120℃時維持恒溫，將香菇丁加入到熱紅油內繼續熬制10—15分鐘，停止加熱，待溫度降至80—90℃時，最后向熱紅油內加入花生粉、姜泥、蒜泥、鹽、芝麻和醬油繼續熬制1—2分鐘即可出鍋、灌裝、殺菌、成品。

2.根據權利要求1所述的一種香菇醬的制作方法，其特征在于：它包括有下列最佳重量份配比的原材料，香菇丁?50，豆豉?13，豆瓣醬?16，紅油?35，辣椒泥?4，花生粉?0.8，姜泥?2.6，蒜泥?2.4，鹽?1.6，芝麻?1.8和醬油?2.5。

3.根據權利要求1或2所述的一種香菇醬的制作方法，其特征在于：所述豆豉是永川豆豉。

4.根據權利要求1或2所述的一種香菇醬的制作方法，其特征在于：所述豆瓣醬是祁縣豆瓣醬。