[發明專利]一種麥香鵝肉及其制備方法

有效

• 申請號: 201310490772.3
• 申請日: 2013-10-20
• 公開（公告）號: CN103584146A
• 公開（公告）日: 2014-02-19
• 發明（設計）人: 葉鍵
• 申請（專利權）人: 安徽先知緣食品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/318
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

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技術領域

本發明屬于食品技術領域，涉及一種醬鹵肉制品，具體是一種麥香鵝肉及其制備方法。

背景技術

肉制品的風味是影響消費者購買的一個重要因素，隨著人們生活水平的提高，在強調肉制品的營養性、功能性、健康安全性的同時，人們日益關注獨特風味的肉制品，因為豐滿怡人的肉類風味，能夠給人感官上的滿足和愉悅，從而影響人體對營養成分的吸收。而目前大部分西式肉制品的風味一般通過單純的添加香精香料得到，香味較直接不夠圓潤，往往頭香較沖而底香不足，大量食用會覺得膩味。

鵝肉含有人體生長發育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白質。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。

小麥屬于禾本科的小麥屬，是世界上最早栽培的農作物之一，經過長期的發展，已經成為世界上分布最廣、面積最大、總產最高、貿易額最多、營養價值最高的糧食作物之一。小麥子粒含有豐富的淀粉、較多的蛋白質、少量的脂肪，還有多種礦物質元素和維生素B，是一種營養豐富、經濟價值較高的商品糧。

鵝肉制品在市場上還比較少見，目前還沒有將二者相結合的產品。

發明內容

本發明的目的在于提供一種麥香口味的鵝肉制品，增加膳食纖維、均衡營養、改善油膩感的鵝肉及其制備方法。

本發明的目的可以通過以下技術方案實現：

一種麥香鵝肉，以鵝肉為原料，以五香調料、麥粒、植物油、食鹽為輔料制成，按重量份計，鵝肉90-110份、五香調料1-2份、麥粒25-30份、植物油5-10份、食鹽2-3份。

作為本發明的進一步改進，以鵝肉為原料，以五香調料、麥粒、植物油、食鹽為輔料制成，按重量份計，鵝肉95-105份、五香調料1.5-2份、麥粒27-30份、植物油8-10份、食鹽2-2.5份。

作為本發明的進一步改進，以鵝肉為原料，以五香調料、麥粒、植物油、食鹽為輔料制成，按重量份計，鵝肉100份、五香調料2份、麥粒30份、植物油10份、食鹽2份。

所述五香調料配方按照重量比是八角：桂皮：生姜：小茴香：花椒：辣椒為1-2：1-3：2-3：0.5-1.5：1-3：2-4。

具體制備方法包括以下步驟：

a、清洗、腌制：按照重量份取鵝肉，清洗干凈；將清洗干凈的鵝肉放置0-5℃的低溫庫中腌制4h，其中鵝肉與食鹽的重量比45-50:1；

b、鹵煮：以腌制后的鵝肉為原料，按照重量份加入五香調料和水，所述風味調味料按照重量比是辣椒：花椒：味精：雞精為0.5:1:1:2，在100℃條件下蒸煮，鹵煮時料水1:40-60，蒸煮至酥爛；

c、脫骨、切粒：將鹵煮好的鵝肉進行脫骨，去除骨頭；將脫骨后的鵝肉切成粒狀或片狀，粒狀鵝肉粒徑大小為3-5mm，片狀鵝肉厚度為1-2mm；

d、燴制：將粒狀或片狀鵝肉與重量份的預煮麥粒、植物油燒熱至150℃，攪拌均勻；

e、冷卻、包裝：將d步驟所得產品通過真空預冷機預冷或在0℃-5℃冷風中冷至15℃以下，真空包裝；

f、殺菌：步驟e真空包裝后采用微波低溫加熱或高溫殺菌，殺菌后及時用冷水冷卻，制成方便食品。

上述步驟“a”中加入0.02g/kg亞硝酸鈉，鵝肉與食鹽、亞硝酸鈉拌均。

上述步驟“d”中還加入1-3重量份的風味調味料，所述風味調味料按照重量比是辣椒：花椒：味精：雞精為0.5:1:1:2。

上述步驟“f”中微波殺菌溫度為80-90℃，高溫殺菌溫度為115-125℃。

上述預煮麥粒的制作方法為：先將麥粒洗凈，用清水浸泡4-6h，再用清水沖洗后放入蒸煮鍋蒸氣蒸煮30min。

本發明的有益效果：本發明具有產品風味獨特、生產周期短、效率高、產品口感好，不油膩，營養均衡、持久能量的優點。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步詳細描述。

實施例1

配方：

一種麥香鵝肉，包括鵝肉1kg、麥粒0.3kg、植物油0.1kg、食鹽0.02kg、八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒、辣椒、0.02g亞硝酸鈉、味精、雞精。

1、清洗、腌制：