[發(fā)明專利]一種大球蓋菇醬油的加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310490735.2
• 申請日: 2013-10-20
• 公開（公告）號: CN103519130A
• 公開（公告）日: 2014-01-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張路
• 申請（專利權(quán)）人: 張路
• 主分類號: A23L1/238
• 分類號: A23L1/238
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及是一種大球蓋菇醬油的加工方法。

背景技術(shù)

醬油，用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲，是中國的傳統(tǒng)調(diào)味品。醬油俗稱豉油，主要由大豆、淀粉、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。

大球蓋菇是我國近幾年來剛剛興起的一株璀璨的食用菌新秀。菇體色澤艷麗，腿粗蓋肥，食味清香，肉質(zhì)滑嫩柄爽脆，營養(yǎng)豐富，口感極好，食后讓人們記憶猶新。干菇香味濃郁，富含相當(dāng)高的蛋白質(zhì)和對人體有益的多種礦物質(zhì)元素及維生素，能治療或改善人體多種疾病之功效，堪稱是色鮮味美，具有“素中之葷”的全價營養(yǎng)保健食品。大球蓋菇是食用菌中的后起之秀，是集香菇、蘑菇、草菇三者于一身的美味食品。大球蓋菇不論是爆炒，還是煎炸，還是煲湯、涮鍋，都很受歡迎。大球蓋菇還具有預(yù)防冠心病、助消化、疏解人體精神疲勞之功效，

大球蓋菇富含蛋白質(zhì)、多糖、礦質(zhì)元素、維生素等生物活性物質(zhì)，氨基酸含量達17種，人體必需氨基酸齊全。大球蓋菇子實體粗蛋白含量為25.75%，粗脂肪為2.19%，粗纖維為7.99%，碳水化合物68.23%，氨基酸總量為16.72%，E/E+N及E/N比值分別為39.11%和0.64。礦質(zhì)元素中磷和鉀含量較高，分別為3.48%和0.82%。生物活性物質(zhì)中的總黃酮、總皂甙及酚類的含量均大于0.1%，牛磺酸和Vc含量分別為81.5和53.1mg/100g。

本發(fā)明的目的是要提供一種大球蓋菇醬油，迎合更多消費者對口味的追求，提高人們的喜食性，更會得到消費者的歡迎。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種大球蓋菇醬油的加工方法。

本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種大球蓋菇醬油的加工方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟：

步驟（一）原料處理：

選取非硫磺熏制、無霉變、無異味的大球蓋菇干品1千克，加水18千克或選取鮮大球蓋菇1千克，加水8千克，在70-80℃下加熱1小時，濾去殘渣，得大球蓋菇熱水提取液，備用；

步驟（二）醬油制備：

取普通釀造醬油100千克，加大球蓋菇熱水提取液10千克、蔗糖4千克、花椒260克、胡椒260克、八角170克、桂皮85克、姜2千克，在90℃下加熱1小時，過濾，加入0.15%-0.4%的防腐劑，即得大球蓋菇醬油；

步驟（三）包裝：

將步驟（二）制得的大球蓋菇醬油在100℃下進行殺菌15分鐘，冷卻至90℃時裝入透明玻璃瓶真空或充氮包裝，即得大球蓋菇醬油成品。

所述的一種大球蓋菇醬油由上述制備方法制得。

本發(fā)明的有益效果

1、本發(fā)明制備的大球蓋菇醬油，味道鮮美，能促進食欲，而且具有大球蓋菇的保健功能。

2、本發(fā)明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規(guī)模化生產(chǎn)，可以滿足市場的需求。

具體實施方式

以下實施例僅是對本發(fā)明的進一步說明，而非是對本發(fā)明的限制。

實施例1

選取非硫磺熏制、無霉變、無異味的大球蓋菇干品1千克，加水18千克，在80℃下加熱1小時，濾去殘渣，得大球蓋菇熱水提取液，備用；取普通釀造醬油100千克，加大球蓋菇熱水提取液10千克、蔗糖4千克、花椒260克、胡椒260克、八角170克、桂皮85克、姜2千克，在90℃下加熱1小時，過濾，加入0.25%的防腐劑，即得大球蓋菇醬油；將制得的大球蓋菇醬油在100℃下進行殺菌15分鐘，冷卻至90℃時裝入透明玻璃瓶真空包裝，即得大球蓋菇醬油成品。

實施例2

選取鮮大球蓋菇1千克，加水8千克，在70℃下加熱1小時，濾去殘渣，得大球蓋菇熱水提取液，備用；取普通釀造醬油100千克，加大球蓋菇熱水提取液10千克、蔗糖4千克、花椒260克、胡椒260克、八角170克、桂皮85克、姜2千克，在90℃下加熱1小時，過濾，加入0.35%的防腐劑，即得大球蓋菇醬油；將制得的大球蓋菇醬油在100℃下進行殺菌15分鐘，冷卻至90℃時裝入透明玻璃瓶充氮包裝，即得大球蓋菇醬油成品。