[發(fā)明專利]一種木耳醬油的加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310490234.4
• 申請日: 2013-10-18
• 公開（公告）號: CN103519128A
• 公開（公告）日: 2014-01-22
• 發(fā)明（設計）人: 張路
• 申請（專利權）人: 張路
• 主分類號: A23L1/238
• 分類號: A23L1/238;A23L1/28;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明屬于食品加工領域，具體涉及是一種木耳醬油的加工方法。

背景技術

醬油，用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲，是中國的傳統(tǒng)調味品。醬油俗稱豉油，主要由大豆、淀粉、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。

木耳，別名黑木耳、光木耳，真菌的一種，色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美，可素可葷，營養(yǎng)豐富。100克干木耳中含有水分10.9克、蛋白質10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、熱量306千卡、粗纖維7.0?克、灰分5.8克、鈣357毫克、磷201毫克、鐵97.4毫克、胡蘿卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黃素0.55毫克、煙堿酸2.7毫克和多重礦物質。木耳有益氣、充饑、輕身強智、止血止痛、補血活血等功效。木耳富含多糖膠體，有良好的清滑作用，是礦山工人、紡織工人的重要保健食品，還具有一定的抗癌和治療心血管疾病功能。木耳被營養(yǎng)學家譽為“素中之葷”和“素中之王”，每100克干木耳中含鐵97.4毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出34倍，是動物性食品中含鐵量最高的豬肝的22倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。中醫(yī)認為，木耳味甘性平，有涼血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等，是因其含鐵量高，可以及時為人體補充足夠的鐵質，所以它是一種天然補血食品。

木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用，常吃黑木耳能起到清理肺部和消化道的作用。

????木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖；同時，由于這兩種物質能促進胃腸蠕動，防止便秘，有利于體內大便中有毒物質的及時清除和排出，從而起到預防直腸癌及其它消化系統(tǒng)癌癥的作用。

木耳含有維生素k和豐富的鈣，鎂等礦物質以及腺苷類物質，能抑制血小板凝結，減少血液凝塊，預防血栓等癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。木耳還含有大量的多糖和卵磷脂，能清除血管中多余的脂肪，防止脂肪在血管壁的沉積，從而起到預防動脈粥樣硬化的作用。

本發(fā)明的目的是要提供一種木耳醬油，迎合更多消費者對口味的追求，提高人們的喜食性，更會得到消費者的歡迎。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于提供一種木耳醬油的加工方法。

本發(fā)明的目的是通過以下技術方案實現(xiàn)的：

一種木耳醬油的加工方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟：

步驟（一）原料處理：

選取非硫磺熏制、無霉變、無異味的木耳干品1千克，加水14-16千克，在70-80℃下加熱1小時，濾去殘渣，得木耳熱水提取液，備用；

步驟（二）醬油制備：

取普通釀造醬油100千克，加木耳熱水提取液10千克、蔗糖3千克、花椒150克、胡椒145克、八角110克、桂皮65克、姜1.4千克，在90℃下加熱1小時，過濾，加入0.15%-0.4%的防腐劑，即得木耳醬油；

步驟（三）包裝：

將步驟（二）制得的木耳醬油在100℃下進行殺菌15分鐘，冷卻至90℃時裝入透明玻璃瓶真空或充氮包裝，即得木耳醬油成品。

所述的一種木耳醬油由上述制備方法制得。

本發(fā)明的有益效果

1、本發(fā)明制備的木耳醬油，味道鮮美，能促進食欲，而且具有木耳的保健功能。

2、本發(fā)明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規(guī)模化生產，可以滿足市場的需求。

具體實施方式

以下實施例僅是對本發(fā)明的進一步說明，而非是對本發(fā)明的限制。

實施例1

選取非硫磺熏制、無霉變、無異味的木耳干品1千克，加水16千克，在80℃下加熱1小時，濾去殘渣，得木耳熱水提取液，備用；取普通釀造醬油100千克，加木耳熱水提取液10千克、蔗糖3千克、花椒150克、胡椒145克、八角110克、桂皮65克、姜1.4千克，在90℃下加熱1小時，過濾，加入0.25%的防腐劑，即得木耳醬油；將制得的木耳醬油在100℃下進行殺菌15分鐘，冷卻至90℃時裝入透明玻璃瓶真空包裝，即得木耳醬油成品。

實施例2

選取非硫磺熏制、無霉變、無異味的木耳干品1千克，加水14千克，在70℃下加熱1小時，濾去殘渣，得木耳熱水提取液，備用；取普通釀造醬油100千克，加木耳熱水提取液10千克、蔗糖3千克、花椒150克、胡椒145克、八角110克、桂皮65克、姜1.4千克，在90℃下加熱1小時，過濾，加入0.35%的防腐劑，即得木耳醬油；將制得的木耳醬油在100℃下進行殺菌15分鐘，冷卻至90℃時裝入透明玻璃瓶充氮包裝，即得木耳醬油成品。