[發(fā)明專利]一種肉丁芥菜咸菜的制作方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310490080.9
• 申請(qǐng)日: 2013-10-18
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103519105A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-01-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉詩(shī)茵;劉長(zhǎng)順;于秀娟
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 劉詩(shī)茵
• 主分類號(hào): A23L1/218
• 分類號(hào): A23L1/218;A23L1/015;A23L1/311
• 代理公司: 洛陽(yáng)公信知識(shí)產(chǎn)權(quán)事務(wù)所(普通合伙) 41120
• 代理人: 時(shí)國(guó)珍

1.一種肉丁芥菜咸菜的制作方法，其特征在于：其具體制備步驟為:

步驟一、將新鮮的芥菜疙瘩切成芥菜絲，置于25℃-35℃下熱風(fēng)烘干至水份的重量百分含量為8-12%，備用；或者將切好的芥菜絲置于自然晾曬10-20小時(shí)，備用；

步驟二、將新鮮的豬肉用清水清洗后切成丁，用油炸至焦黃色撈出，備用；

步驟三、按重量比7:4:4的比例稱取辣椒末、花椒面和糖，將其混合均勻，得混合物Ⅰ，備用；按花生油和混合物Ⅰ的重量比為1.5:1的比例，稱取花生油和混合物Ⅰ，將花生油燒熱后倒入混合物Ⅰ，邊倒邊攪拌，直至攪拌均勻后，得混合物Ⅱ，備用；

步驟四、將上述步驟一所制備的芥菜絲，在蒸箱中100℃蒸10分鐘后取出，常溫下放置10分鐘，備用；

步驟五、按重量比為90-110：10-12：2-4的比例分別取上述步驟四所蒸后的芥菜絲、上述步驟二所制備的油炸后豬肉方丁和食用鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠓湃朊荛]容器，常溫下自然發(fā)酵6-8天；

步驟六、按重量比為95-100：13-16的比例分別取上述步驟五發(fā)酵后的芥菜絲和上述步驟三所制備的混合物Ⅱ，攪拌均勻后灌裝、抽真空，經(jīng)超高溫滅菌或紅外線滅菌后，即為肉丁芥菜咸菜。

2.如權(quán)利要求1所述的一種肉丁芥菜咸菜的制作方法，其特征在于：步驟六中所取發(fā)酵后的芥菜絲和混合物Ⅱ的重量比為100：14。

3.如權(quán)利要求1所述的一種肉丁芥菜咸菜的制作方法，其特征在于：所述的步驟五為：按重量比為100：10：4的比例分別取蒸后的芥菜絲、油炸后豬肉方丁和食用鹽，裝入瓷壇充分?jǐn)嚢杈鶆颍由w用水密封，常溫下自然發(fā)酵7天。