[發明專利]一種茯苓保健黃酒及其制備方法

有效

• 申請號: 201310489625.4
• 申請日: 2013-10-18
• 公開（公告）號: CN103497870A
• 公開（公告）日: 2014-01-08
• 發明（設計）人: 陳茂彬;方尚玲;曹敬華;史路路;張家慶;嚴錦
• 申請（專利權）人: 湖北工業大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/899;A61P39/00;A61P39/06;A61P25/20
• 代理公司: 武漢科皓知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 42222
• 代理人: 張火春

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技術領域

本發明涉及保健食品領域，更具體涉及一種茯苓保健黃酒及其制備方法。

背景技術

傳統的黃酒生產技術僅以單一原料（糯米、稻米或粳米）為發酵材料，得到的成品酒營養成分難免不足或含量少；而其它保健酒普遍度數偏高，達到38vol%左右，藥味較濃，對消化系統刺激較大，且消費群體有限。茯苓作為一種藥食兩用的名貴中藥材，其營養價值成分很高，采用傳統黃酒工藝，加入茯苓進行發酵，可得到酒度低且富有營養的保健酒，最大限度的利用茯苓中的功能成分。

發明內容

本發明的首要目的在于解決保健酒普遍酒度較高、藥味較濃，而黃酒雖酒度低但保健功能成分相對較少的問題，提供一種茯苓保健黃酒。

本發明的目的還在于提供上述茯苓保健黃酒的制備方法。

本發明的目的通過下述技術方案實現：

一種茯苓保健黃酒，主要包括以下原料：糯米、茯苓、山藥、枸杞、山楂、紅棗。

優選的，每500質量份茯苓保健黃酒包括以下質量份原料：糯米190～210份、茯苓40～60份、山藥30～50份、枸杞15～25份，山楂5～15份，紅棗5～15份，釀造用水390～410份、酒曲1.9～2.1份、酵母活化液45～55份。

上述保健酒的制備方法包括以下步驟：

（1）將糯米洗凈，加水浸泡12～18h至米粒充分吸水；將茯苓、山藥、枸杞、山楂（去核）、紅棗（去核）粉碎后，與浸泡過的糯米混勻并蒸糧，當有蒸汽冒出時，持續20～30分鐘，其間往發酵原料上淋灑熱水，至原料內無生心、熟而不黏為止；

（2）蒸糧結束后進行攤糧，待預發酵原料冷卻至25～28℃時，加入酒曲，拌勻，再將物料轉移至發酵壇內，用紗布封住壇口，22～26℃條件下恒溫培養。?

（3）經36～48h糖化后，加入釀造水和酵母活化液，壇口用壇蓋水封，25～30℃條件下恒溫培養4～5d后進入低溫后酵期，后發酵時間為10～15d。

（4）后酵結束后，將發酵醪壓榨過濾，采用巴氏滅菌法對黃酒進行煎酒，經陳釀得到茯苓保健黃酒，然后對新酒做各項指標檢測。

步驟（3）中所述的酵母活化液優選為37℃下活化的酵母活化液；所述的低溫后酵期的溫度優選為18～22℃。

優選的，所述的茯苓保健黃酒的制備方法，包括如下步驟：

（1）將190～210質量份糯米洗凈，加水浸泡12～18h至米粒充分吸水；將40～60質量份茯苓、30～50質量份山藥、15～25質量份枸杞5～15質量份山楂（去核）、5～15質量份紅棗（去核）粉碎后，與浸泡過的糯米混勻并蒸糧，當有蒸汽冒出時，持續20～30分鐘，其間往發酵原料上淋灑熱水，至原料內無生心、熟而不黏為止。

（2）蒸糧結束后進行攤糧，待預發酵原料冷卻至25～28℃時，加入1.9～2.1質量份的酒曲，拌勻，再將物料轉移至發酵壇內，用紗布封住壇口，22～26℃條件下恒溫培養。

（3）經36～48h糖化后，加入390～410質量份釀造水和45～55質量份37℃下活化的酵母活化液，壇口用壇蓋水封，25～30℃條件下恒溫培養4～5d后進入低溫后酵期（18～22℃），后發酵時間為10～15d。

（4）后酵結束后，將發酵醪壓榨過濾，采用巴氏滅菌法對黃酒進行煎酒，經陳釀得到500質量份的茯苓保健黃酒。

本發明的茯苓保健黃酒所含的中藥材及其主要的保健功能為：

茯苓性味甘淡平，可利水滲濕，用于脾虛泄瀉，用于痰飲咳嗽，痰濕入絡，肩背酸痛，還可養心安神，用于心悸、失眠等癥，此外，其還有抗癌的作用。

山藥味甘，性平，具有健脾、除濕、補氣、益肺、固腎、益精的功效，其含有可溶性纖維，能推遲胃內食物的排空，控制飯后血糖升高，還能助消化、降血糖。

枸杞治療肝腎陰虧、腰膝酸軟、頭暈、健忘、目眩、目昏多淚、消渴、遺精等病癥。可調節機體免疫功能、能有效抑制腫瘤生長和細胞突變、具有延緩衰老、抗脂肪肝、調節血脂和血糖、促進造血功能等方面的作用。

山楂具有消積化滯、收斂止痢、活血化淤等功效，可以促消化、去胃火，還可以強心、降血脂、降血壓。

紅棗為滋補品，增強人體免疫力，增強肌力，保護肝臟，還可鎮定安神，抗癌。

本發明相對于現有技術具有如下優點和效果：

（1）以中國傳統黃酒工藝為依托，加入茯苓進行發酵，可充分利用茯苓中的功能成分。

（2）以茯苓為主要配料，科學合理配伍山藥、枸杞、山楂、紅棗等中藥材，豐富了該產品的保健作用。