[發明專利]一種椰果果粒牛奶及其制備方法

無效

• 申請號: 201310489451.1
• 申請日: 2013-10-17
• 公開（公告）號: CN103493889A
• 公開（公告）日: 2014-01-08
• 發明（設計）人: 熊玲燕
• 申請（專利權）人: 熊玲燕
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23C9/156
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 石曉玲

技術領域

本發明屬于一種飲料加工領域，具體涉及一種椰果果粒牛奶及其制備方法。

背景技術

隨著我國人民生活水平的提高，人們的消費需求發生了很大的改變。近年來，乳制品市場突飛猛進，發展速度非常快。此類產品口味眾多，營養豐富，深受消費者的喜愛。乳制品仍然具有非常廣闊的市場前景

如今市場上果粒飲料雖多，但果粒牛奶還較少，并且如今市場上的果粒飲料業存在一定缺陷，如顆粒原料殺菌不徹底，顆粒分布不均等問題。這些缺陷會造成產品的安全及口感問題。

發明內容

為了解決上述問題和現有技術不足，本發明提供了一種椰果果粒牛奶及其制備方法，生產出口感佳而又風味獨特、衛生安全、顆粒分布均勻的產品。

本發明椰果果粒牛奶的技術方案這樣實現的：

一種椰果果粒牛奶，以重量份計，其組份為：生牛乳60～80份、椰果果粒50～80份、白砂糖85～135份、果葡糖漿20～30份、全脂奶粉41～65份、檸檬酸鈉5～8份、食用香精5～15份、檸檬酸6～10份、乳酸15～30份、結冷膠0.2～0.5份、阿斯巴甜0.3～0.5份、安賽蜜0.3～0.5份、懸浮穩定劑3～5份。

所述椰果果粒牛奶的最佳重量份為：生牛乳70份、椰果果粒65份、白砂糖105份、果葡糖漿25份、全脂奶粉48份、檸檬酸鈉6份、食用香精8份、檸檬酸8份、乳酸22份、結冷膠0.3份、阿斯巴甜0.4份、安賽蜜0.4份、懸浮穩定劑4份。

上述的懸浮穩定劑為高酰結冷膠1%～10%、高酯果膠35%～80%、耐酸型羧甲基纖維素鈉5%～40%、檸檬酸鈉1%～20%的組合。

上述的椰果果粒牛奶是通過以下步驟來實現的：

（1）制備懸浮穩定劑：在常溫下將高酰結冷膠、高酯果膠、耐酸型羧甲基纖維素鈉、檸檬酸鈉粉碎后混合均勻；

（2）將懸浮穩定劑與白砂糖混均勻，邊攪拌邊加入冷水配料鍋中，并加熱至95～100℃，保溫10～15min備用；

（3）將生牛乳、果葡糖漿、全脂奶粉置于攪拌機中（攪拌機工作壓力為10MPa，溫度為55℃），再加入20倍40℃～50℃體積量水，攪拌5min，加軟化水冷卻到30～35℃，經180目過濾備用；

（4）將檸檬酸鈉、結冷膠、阿斯巴甜、安賽蜜、食用香精與水溶解充分后加入到步驟（3）的混合液中，然后加入檸檬酸、乳酸和步驟（2）中的懸浮混合液，混合均勻后均質、滅菌，儲存在無菌缸A中；

（5）制椰果果粒：將椰子汁接種木醋桿菌培養，收取上層纖維多糖，切成顆粒，經過糖漬處理，使果膠粒比重達到0.95～1.1g/cm，椰果顆粒形狀為直徑2～15mm的顆粒；

（6）將步驟（5）中椰子顆粒在90～120℃溫度下滅菌1～10min，儲存在無菌缸B中；

（7）將無菌缸A中的乳體系與無菌缸B中的果粒無菌罐裝。

上述步驟（5）所述糖漬處理，是將椰汁發酵多糖顆粒在濃度為5～20%的糖液中，在65～90℃下浸漬5～8min；

上述步驟（4）中的均質條件為30～70℃，壓力為15～30MPa，滅菌采用90～140℃，4～15min，冷卻至30℃后儲存在無菌缸中。

上述步驟（6）中的滅菌處理采用的是管式殺菌機，動力為容積泵，90～120℃，1～10min滅菌處理。

與現有技術相比，本發明具有以下優點：本產品風味獨特、口感豐富、外觀誘人；營養豐富，老少皆宜，豐富了乳制品品種；本產品的椰果顆粒能長時間均勻懸浮，不上浮、不下沉，非常穩定，提高了使用效果。

具體實施方式

實施例1

一種椰果果粒牛奶，以重量份計，其組份為：生牛乳60份、椰果果粒50份、白砂糖85份、果葡糖漿20份、全脂奶粉41份、檸檬酸鈉5份、食用香精5份、檸檬酸6份、乳酸15份、結冷膠0.2份、阿斯巴甜0.3份、安賽蜜0.3、高酰結冷膠0.06份、高酯果膠2.4份、耐酸型羧甲基纖維素鈉0.15份、檸檬酸鈉0.12份。

上述的椰果果粒牛奶是通過以下步驟來實現的：

（1）制備懸浮穩定劑：在常溫下將0.06份高酰結冷膠、2.4份高酯果膠、0.15份耐酸型羧甲基纖維素鈉、0.12份檸檬酸鈉粉碎后混合均勻；

（2）將步驟（1）中的懸浮穩定劑與85份白砂糖混均勻，邊攪拌邊加入冷水配料鍋中，并加熱至95℃，保溫10min備用；